Pita falafel

Vegetarische streetfood

We zijn inmiddels een paar keer in Israël geweest en elke keer als we in Tel-Aviv zijn, nemen we steevast een pita falafel bij de beste falafelzaak van de stad.

Dit heerlijke vegetarische broodje met gefrituurde kikkererwtenballetjes is daar al jaren het populairste streetfood, verkrijgbaar op praktisch elke straathoek. De knapperige buitenkant en zachte binnenkant van de falafel, gecombineerd met frisse toppings en romige sauzen, maken het een onweerstaanbare snack, of eigenlijk maaltijd. Na talloze pogingen en het uitproberen van verschillende recepten en technieken, is het ons eindelijk gelukt: we maken vandaag de perfecte falafel helemaal zelf!

Kies voor gedroogde kikkererwten

De eerste en belangrijkste tip: gebruik nooit kikkererwten uit een potje of blik, maar kies altijd voor de gedroogde variant. Dit voorkomt dat de balletjes uit elkaar vallen tijdens het frituren en zorgt voor de perfecte textuur. Bovendien zijn er geen onnodige toevoegingen zoals bloem of paneermeel nodig. Zet de kikkererwten de avond van tevoren (of desnoods ’s ochtends vroeg) in een grote kom met water en laat ze 8 tot 12 uur weken. Zo zijn ze de volgende dag perfect om mee te werken. Voor extra gemak en een mooi egaal resultaat gebruiken wij een falafeltang, zodat de balletjes allemaal dezelfde grootte hebben en makkelijker gefrituurd kunnen worden.

De perfecte toppings en sauzen

Een pita falafel is niet compleet zonder smaakvolle toppings en romige sauzen. De klassieker is tahina, een saus op basis van gemalen sesamzaadjes die vaak geserveerd wordt bij andere pitasnacks als sabich en shoarma en is bijvoorbeeld ook onmisbaar in hummus. Maak de tahina door 5 el (pure) tahina met 1-2 el citroensap los te kloppen met een garde. Voeg steeds een beetje water toe tot er een mooie, romige (witte) saus ontstaat. Voeg tot slot een snuf zout toe. Let er bij het kopen van tahina op dat je kiest voor een kwalitatieve variant zonder een dikke laag olie erop (die je vaak in de supermarkt ziet). Naast tahina mag een frisse Israëlische salade niet ontbreken: een mix van fijngesneden tomaat, komkommer, paprika, peterselie en rode ui met uiteraard wat za’atar een vleugje limoensap en olijfolie. Voor extra smaak eventueel nog een beetje verse knoflooksaus toe aan de pita.

Het geheim van de perfecte pita falafel

Het geheim zit hem niet alleen in de ingrediënten, maar ook in de bereiding. Frituur de falafelballetjes op de juiste temperatuur (ongeveer 180 graden) in vier tot vijf minuten en zorg ervoor dat ze rondom goudbruin en krokant zijn. Gebruik daarnaast een luchtige, verse pita als basis en vul deze royaal met de falafel, tahina, salade en eventueel wat knoflooksaus. Zo maak je thuis de perfecte pita falafel die je direct terugbrengt naar de straten van Tel-Aviv!

Pita falafel

Personen: 6 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 4.6/5

( 37 keer gestemd )

Ingrediënten

• 300 g gedroogde kikkererwten
• 6 pita's
• 4 tenen knoflook
• 2 sjalotten
• 1 citroen
• 5 el tahina
• 1 el gemalen komijnzaad
• 1 el gemalen koriander
• 1 el ras el hanout
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl baksoda (5 g)
• Verse bladpeterselie
• Frituurolie

Zo maak je het

• Week 300 g gedroogde kikkererwten 8 tot 12 uur in 1,5 liter koud water. Laat ze uitlekken in een vergiet.
• Mix de kikkererwten fijn in de kom van een (keuken)machine en schep in een mengkom. 
• Mix vervolgens 2 sjalotten,  4 tenen knoflook, 1 el gemalen komijnzaad, 1 el gemalen koriander, 1 el ras el hanout, 1 tl cayennepeper, 2 tl zout, 1 tl baksoda, sap van 1 citroen en een flinke hand verse peterselie met de staafmixer tot een gladde massa en vermeng met de gemalen kikkererwten.
• Schenk 75 ml koud water bij het geheel en kneed tot een enigszins nat beslag.
• Verhit ondertussen in een ruime (frituur)pan een flinke laag olie op 175-180 graden.
• Gebruik een falafeltang (of 2 lepels) en vul deze met het falafelbeslag. Je kan ook balletjes draaien van het beslag.
• Frituur de balletjes 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Maak ondertussen de tahina door 5 el (pure) tahina met 1-2 el citroensap los te kloppen met een garde. Voeg steeds een beetje water toe tot er een mooie (witte) saus ontstaat. Voeg tot slot een snuf zout toe.
• Rooster de pita's (in de broodrooster of oven). Bestrijk eerst met een laag tahina en vul afwisselend met falafel en Israëlische salade. Serveer eventueel met knoflooksaus.