Vegetarisch! Zelfgemaakte falafel

Zo maak je het

• Zorg dat de kikkererwten goed uitgelekt zijn en daarna droog gedept zijn met keukenpapier. Heb je genoeg tijd, ontvel de kikkererwten dan ook. Dat kan vrij simpel door ze tussen stevig keukenpapier te rollen. De velletjes laten dan vanzelf los (en zo nauw luistert het niet hoor).
• Mix de kikkererwten met 1 rode ui, een flinke hand peterselie, 3 teentjes knoflook, 1 tl chilipoeder (of cayennepeper), 1 tl komijnzaad en 1 tl korianderzaad met een staafmixer tot een gladde massa.
• Mix hier vervolgens een pakje baksoda (5 gram), 3 el bloem en 3 à 4 el paneermeel doorheen. Draai hier mooie balletjes van ter grootte van een bitterbal.
• Wij frituren de falafel, maar je kan ook een pan gebruiken met een flinke laag olie. Eerlijk is eerlijk, frituren is lekkerder. Stel in op 170 graden. Test door er eerst 1 balletje in te leggen. De falafel moet ‘drijven’ in de frituur. Als hij uit elkaar valt is hij niet stevig genoeg. Voeg dan nog wat paneermeel toe. Frituur de balletjes circa 4 à 5 minuutjes.
• Maak ondertussen de yoghurtsaus door 200 ml Griekse yoghurt te mengen met 2 (of 3) ragfijn gesneden teentjes knoflook (of geperst), het sap van 1/4 citroen en een handje fijngehakte munt. Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Rooster de pitabroodjes (kan prima in de broodrooster). Besmeer met een laag yoghurtsaus, plakjes komkommer, extra rode ui en tot slot de falafel. Heerlijk!