Pita falafel

Gefrituurde kikkererwtenballetjes

We zijn inmiddels een paar keer in Israël geweest en elke keer als we in Tel-Aviv zijn nemen we steevast een pita falafel bij de beste falafeltent van de stad. Dit heerlijke vegetarische broodje met gefrituurde kikkererwtenballetjes is daar al jaren het populairste streetfood dat praktisch op elke hoek te verkrijgen is. Na vaak proberen (en even vaak mislukken) en tal van recepten en tips gelezen te hebben, maken we vandaag dé perfecte falafel helemaal zelf.

Geen onnodige toevoegingen

De eerste tip: gebruik echt nooit kikkererwten uit een potje, maar kies altijd voor de gedroogde variant. Dit voorkomt dat de balletjes uit elkaar vallen tijdens het frituren. Bovendien heb je geen onnodige toevoegingen nodig zoals bloem of paneermeel. Zet ze gewoon ’s ochtends vroeg of de avond van te voren in een bak met water en 8 tot 12 uur later kan je ze gebruiken. Daarnaast gebruiken wij een falafeltang, dat maakt het allemaal nog net wat makkelijker en bovendien zijn de balletjes allemaal dezelfde grootte.

De tahina (pasta van vermalen sesamzaadjes) maken we aan met citroensap zodat er een mooie gebonden saus ontstaat die vaak geserveerd wordt bij andere pitasnacks als sabich en shoarma en is onmisbaar in hummus. Let overigens op dat het pure sesampasta is en er geen dikke laag olie op drijft, want de kwaliteit van deze tahina-merken laat nogal eens te wensen over. Vul de pita naast de falafel en tahina met een heerlijke frisse Israëlische salade en eventueel verse knoflooksaus!

Pita falafel

Print dit recept

Personen: 6 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 4.5/5

( 16 keer gestemd )

Ingrediënten

300 g gedroogde kikkererwten
6 pita's
4 tenen knoflook
2 sjalotten
1 citroen (sap)
5 el tahina
1 el gemalen komijnzaad
1 el gemalen koriander
1 el ras el hanout
1 tl cayennepeper
1 tl baksoda (5 g)
Verse bladpeterselie
Frituurolie

Zo maak je het

• Week 300 g gedroogde kikkererwten 8 tot 12 uur in 1,5 liter koud water. Laat ze uitlekken in een vergiet.
• Mix de kikkererwten fijn in de kom van een (keuken)machine en schep in een mengkom. 
• Mix vervolgens 2 sjalotten,  4 tenen knoflook, 1 el gemalen komijnzaad, 1 el gemalen koriander, 1 el ras el hanout, 1 tl cayennepeper, 2 tl zout, 1 tl baksoda, sap van 1 citroen en een flinke hand verse peterselie met de staafmixer tot een gladde massa en vermeng met de gemalen kikkererwten.
• Schenk 75 ml koud water bij het geheel en kneed tot een enigszins nat beslag.
• Verhit ondertussen in een ruime (frituur)pan een flinke laag olie op 175-180 graden.
• Gebruik een falafeltang (of 2 lepels) en vul deze met het falafelbeslag. Je kan ook balletjes draaien van het beslag.
• Frituur de balletjes 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Maak ondertussen de tahina door 5 el (pure) tahina met 1-2 el citroensap los te kloppen met een garde. Voeg steeds een beetje water toe tot er een mooie (witte) saus ontstaat. Voeg tot slot een snuf zout toe.
• Rooster de pita's (in de broodrooster of oven). Bestrijk eerst met een laag tahina en vul afwisselend met falafel en Israëlische salade. Serveer eventueel met knoflooksaus.