Turkse pizza (lahmacun)

Zo maak je het

• Meng 500 g (patent) tarwebloem met 1 zakje gist (7 g), 1 tl zout, 2 el (olijf)olie, 1 el Turkse of Griekse yoghurt (25 g) en circa 300 ml melk tot een stevig deeg. Het deeg is goed als het niet meer aan je handen plakt. In onze machine duurt dit circa 5 minuten.
• Vet een grote schaal lichtjes in met (olijf)olie en plaats de bol deeg in het midden. Dek af met een theedoek en laat minimaal 1 uur rusten.
• Maak ondertussen de vulling. Doe 200 g (rund- of lams)gehakt in de hakker of mixer samen met 1 sjalot, 1 rode peper, 1 tomaat, 2 tenen knoflook, 2 gegrilde paprika's, 2 tl paprikapoeder, 1 tl gemalen komijnzaad, 1 tl zout, 1 el tomatenpuree, 1-2 el olijfolie en een flinke hand verse peterselie. Mix tot een fijn en glad geheel.
• Verdeel het deeg in 8 tot 10 bollen en rol het met een deegroller uit tot een (hele) dunne plak deeg en beleg de pizza vervolgens met een dunne laag van het gehaktmengsel.
• Vouw de gevulde pizza voorzichtig één keer dubbel en plaats in een grote koekenpan. Vouw de pizza weer open en bak (zonder olie!) en mét deksel op de pan op middelmatig vuur in circa 5 minuten gaar. Als de randen niet meer zacht zijn is de pizza goed.
• Leg de pizza op een bord en laat afkoelen. Ik gebruik altijd 2 borden en stapel de pizza's om-en-om op elkaar. Dit voorkomt dat ze aan elkaar vast gaan zitten.
• Let op: de pizza's zijn vrij stevig en hard als ze uit de pan komen. Maar als ze afgekoeld zijn dan zijn ze weer soepel en kan je ze eventueel vouwen. Verwarm ze simpelweg 30 seconden in de magnetron.
• Vul een pizza met ijsbergsla en peterselie (traditioneel) en rol op. Serveer met cacik (of knoflooksaus), sambal en eventueel een schijfje citroen. Wij vullen de pizza overigens met extra tomaat, komkommer en rode ui.