Culinaire ontdekking in Toscane
In de zomer aten wij in een authentiek Italiaans restaurant, verstopt in een piepklein dorpje diep in het zuiden van Toscane. Daar proefden we de allerlekkerste ragù alla bolognese sinds tijden.
De smaak was intens, de saus perfect in balans en de pasta die erbij geserveerd werd – de lokale specialiteit pici – maakte het geheel compleet. Elke hap was een ware smaaksensatie, waarbij de ingrediënten perfect op elkaar aansloten en de smaken heerlijk tot hun recht kwamen.
Karakteristieke smaak
Ragù alla bolognese is een traditionele Italiaanse vleessaus die afkomstig is uit de stad Bologna. In tegenstelling tot de snelle variant, vereist het originele recept geduld. De basis bestaat uit rundergehakt en pancetta, die langzaam worden gestoofd met ui, wortel en bleekselderij.
Vervolgens wordt de saus verrijkt met rode wijn en passata, waardoor de smaken zich urenlang kunnen ontwikkelen. Dit langdurige sudderen is essentieel om de saus zijn karakteristieke smaak te geven.
Pasta combinatie
In het dorpsrestaurantje werd de ragù alla bolognese geserveerd met pici, een dikke pastasoort die typisch is voor Toscane. Pici heeft een stevige textuur, waardoor het de saus goed vasthoudt. In Nederland is pici moeilijk verkrijgbaar, maar gelukkig zijn er uitstekende alternatieven.
Pappardelle of tagliatelle zijn bijvoorbeeld perfecte keuzes, omdat deze brede pasta’s ook goed samengaan met de rijke vleessaus. Voor wie het eenvoudiger wil houden, is spaghetti natuurlijk ook een prima optie.
Genieten van een Italiaanse klassieker
Ragù alla bolognese is niet zomaar een pastasaus, maar een tijdloos gerecht waar je alleen wel wat geduld voor nodig hebt. Door de juiste ingrediënten te gebruiken en de saus langzaam te laten pruttelen, haal je de authentieke Italiaanse keuken naar je eigen tafel.
Serveer het met een verse pasta naar keuze, een goed glas wijn en geniet van de pure, rijke smaken zoals de Italianen dat al generaties lang doen.
18 reacties
Hallo team Smaakmenutie! Ik maak geregeld gerechten die op jullie site staan en ze zijn altijd fantastisch lekker!
Een vraag je over dit recept, wanneer je de portie vergroot naar 8 personen, moet je dan de ingrediënten x2 doen?
Bedankt!
Groet
Sjack
Leuk om te horen Sjack! Ik zou ongeveer maal 1,5 doen, uitgezonderd het gehakt en de pancetta. Daarnaast een beetje aanvoelen vwb het vocht. Je zou ook 2 pannen kunnen maken 😉
Hallo Kan dit recept ook in de slowcooker worden bereid? Hoe moet ik deze dan instellen?
Zeker! Echter gebruiken we zelf geen slowcooker dus daar kunnen we je niet in adviseren. Wellicht een andere lezer?
Ik heb het in de slowcooker gemaakt en dat ging prima. Net als in het recept twee uren aangehouden en het was heerlijk! De dag erna gebruikt als saus voor de lasagne, ook heerlijk. Maar dat zijn nagenoeg al jullie recepten😉. Ze staan hier in ieder geval vaak op het menu!
Hoi,
Kun je de pancetta ook vervangen door iets anders. 😊
Kon geen blokjes krijgen heb toen maar spekblokjes meegenomen.🫣
Hoi, pancetta zou je kunnen vervangen door spekblokjes. Maar dat is toch niet hetzelfde. Ik haal pancetta bij de slager, maar doe er ook varkenswang bij. Of platte rib, lekker mee smoren. Recept van de nonna van een vriendinnetje van vroeger.
ben het nu aan het maken staat lekker te pruttelen nu maar heb er wel wat tenen knoflook in gedaan hoor
An oldie but goodie. Yum!