Pasta met kip en champignons in roomsaus

Zo maak je het

• Snijd 450 g kipfilet in blokjes en bestrooi rondom met zout en peper. Bak de kip in een scheut olijfolie op middelhoog vuur rondom bruin en gaar in een ruime (braad)pan. 
• Snijd ondertussen 1 rode paprika in reepjes, 250 g kastanjechampignons in plakjes en snipper 2 (rode) uien en 3 tenen knoflook. Snijd tevens (optioneel) 1 rode peper fijn voor extra pit.
• Haal de kip uit de pan en zet even afgedekt weg. Fruit de ui, knoflook en rode peper even kort aan en voeg vervolgens de champignons en paprika toe. Voeg tevens 2 tl gedroogde basilicum toe.
• Bak al omscheppend enkele minuten tot de groenten vocht afgeven en de champignons goed gebakken zijn.
• Schenk 750 ml (warm) water en 250 ml kookroom bij het geheel samen met 2 verkruimelde kipbouillonblokjes. Breng tegen de kook. 
• Voeg 320 g penne (of andere pasta) toe aan de pan en laat zachtjes 10-12 minuten koken of tot de pasta beetgaar is. Roer geregeld zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
• Voeg 100 g (baby)spinazie toe en doe de kipblokjes weer terug in de pan. Meng alles even grondig door elkaar en voeg tot slot nog 40-50 g Parmezaanse kaas toe. Schep nog even goed door elkaar en serveer direct.