Culinaire ontdekking in Toscane
In de zomer aten wij in een authentiek Italiaans restaurant, verstopt in een piepklein dorpje diep in het zuiden van Toscane. Daar proefden we de allerlekkerste ragù alla bolognese sinds tijden.
De smaak was intens, de saus perfect in balans en de pasta die erbij geserveerd werd – de lokale specialiteit pici – maakte het geheel compleet. Elke hap was een ware smaaksensatie, waarbij de ingrediënten perfect op elkaar aansloten en de smaken heerlijk tot hun recht kwamen.
Karakteristieke smaak
Ragù alla bolognese is een traditionele Italiaanse vleessaus die afkomstig is uit de stad Bologna. In tegenstelling tot de snelle variant, vereist het originele recept geduld. De basis bestaat uit rundergehakt en pancetta, die langzaam worden gestoofd met ui, wortel en bleekselderij.
Vervolgens wordt de saus verrijkt met rode wijn en passata, waardoor de smaken zich urenlang kunnen ontwikkelen. Dit langdurige sudderen is essentieel om de saus zijn karakteristieke smaak te geven.
Pasta combinatie
In het dorpsrestaurantje werd de ragù alla bolognese geserveerd met pici, een dikke pastasoort die typisch is voor Toscane. Pici heeft een stevige textuur, waardoor het de saus goed vasthoudt. In Nederland is pici moeilijk verkrijgbaar, maar gelukkig zijn er uitstekende alternatieven.
Pappardelle of tagliatelle zijn bijvoorbeeld perfecte keuzes, omdat deze brede pasta’s ook goed samengaan met de rijke vleessaus. Voor wie het eenvoudiger wil houden, is spaghetti natuurlijk ook een prima optie.
Genieten van een Italiaanse klassieker
Ragù alla bolognese is niet zomaar een pastasaus, maar een tijdloos gerecht waar je alleen wel wat geduld voor nodig hebt. Door de juiste ingrediënten te gebruiken en de saus langzaam te laten pruttelen, haal je de authentieke Italiaanse keuken naar je eigen tafel.
Serveer het met een verse pasta naar keuze, een goed glas wijn en geniet van de pure, rijke smaken zoals de Italianen dat al generaties lang doen.
18 reacties
Goedenavond,
Kan je deze saus ook invriezen?
Zeker! Doen wij ook altijd, lekker voor een tweede keer 🙂
Kan ik dit recept ook make zonder wijn? Mijn man en ik vonden het heerlijk. Maar voor kinderen niet echt geschikt.
Hi Annelies, weet dat de meeste alcohol eruit kookt na zo’n lange tijd stoven. Bovendien is rode wijn een belangrijke smaakmaker in dit gerecht. Eventueel zou je dan wat extra bouillon kunnen toevoegen
Gisteren gemaakt. Mijn complimenten! Zeker voor (een aantal) herhaling(en) vatbaar! Keep up the good work.
Ik gebruik pancetta en half-om-half gehakt. Smaakt beter dan alleen rundergehakt, wat ik ook wel eens heb geprobeerd. Ik heb een recept van een traditionele ragu maker uit Italië en hij gebruikt rundergehakt, varkensgehakt en kalfsgehakt. Hij gebruikt veel meer passata en laat het minstens 5 uur inkoken en voegt regelmatig water toe. Er wordt inderdaad melk toegevoegd aan het eind om het minder zuur te maken. Het moet inderdaad gegeten worden met een dikke pasta zodat de saus goed blijft plakken. Spaghetti is eigenlijk uit den boze 🙂
Sommige gebruiken rundergehakt, sommige half-om-half. Wij kiezen voor runder, maar geef er vooral je eigen draai aan! En wij raden ook aan om het minstens 2 uur lekker te laten pruttelen 🙂
Je maakt deze saus met guanciale, oftewel varkenswang. Een Italiaanse specialiteitenwinkel verkoopt het. Sommige slagers verkopen het ook.
Italianen voegen aan het einde van de kooktijd nog een klein glas volle melk toe. Goed mengen, even laten pruttelen zodat de melk warm wordt.
Het klopt dat rund gemengd wordt met varkensvlees! In ons recept gebruiken wij pancetta 🙂