Máma mia! Pasta met ricotta en spinazie

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bestrooi de kipfilet met zout, peper en eventueel knoflookpoeder en paprikapoeder. Smeer in met wat olijfolie en plaats 15 minuten in een ovenschaal in de voorverwarmde oven.
• Zet een pan op het vuur met ruim water voor de pasta. Kook de pasta als het water kookt in 10 minuten al dente.
• Bak ondertussen op middelhoog vuur in een wok of ruime pan 100 gr spekblokjes in een paar minuutjes krokant.
• Voeg 200 gr spinazie toe aan de spekblokjes en laat de spinazie slinken.
• Snijd of hak een paar zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en voeg deze toe aan de spekjes en spinazie. Roerbak even mee.
• Voeg nu 250 gr ricotta toe en het sap van een halve citroen. Roer op matig vuur goed door elkaar.
• Voeg ook een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas toe en blijf het geheel goed door elkaar roeren.
• Voeg de pasta toe aan het mengsel en roer de pasta goed erdoorheen. Voeg eventueel een scheutje pastawater toe.
• Haal de kip uit de oven en snijd in reepjes. Voeg ook toe aan de pasta. Serveer direct en maak af met wat extra Parmezaanse kaas en peper naar smaak. Máááma mia wat lekker!