Dampende kom snert
Erwtensoep is zo’n gerecht dat natuurlijk onlosmakelijk bij de winter hoort.
Zodra de dagen korter worden en het kouder aanvoelt, komt deze soep vanzelf weer op tafel bij ons. In Nederland kennen we het vooral als “snert”. Dat is eigenlijk gewoon een iets dikkere variant, waarin je lepel bijna rechtop kan blijven staan. Precies zoals veel mensen hem graag eten. Het is simpel, voedzaam en vooral heel herkenbaar. Een dampende kom erwtensoep is heerlijk na een lange koude wandeling, maar wat ons betreft net zo lekker op een relaxte (winterse) zondag thuis.
Van blik naar zelfgemaakt
Eerlijk is eerlijk, ook wij hebben vroeger weleens een blik opengemaakt. Makkelijk was het zeker, maar echt vergelijken doet het niet. Zelfgemaakte erwtensoep heeft echt veel meer smaak, meer structuur en je weet precies wat erin zit. Dat maakt het verschil meteen duidelijk.
Bovendien vraagt het maken van erwtensoep geen ingewikkelde handelingen. Het is vooral een kwestie van tijd en geduld. Juist dat lange pruttelen zorgt ervoor dat alle smaken samenkomen. Als je dat eenmaal hebt geproefd, laat je die kant-en-klare versie vanzelf staan.
De basis van goede erwtensoep
De basis begint bij spliterwten en vlees. Wij kiezen voor varkenskarbonades, omdat die tijdens het koken hun smaak goed afgeven. Na een tijdje koken halen we het vlees eruit, maken het schoon en snijden het fijn. Daarna gaat het gewoon weer terug de pan in. Zo blijft alles onderdeel van één geheel.
Groenten spelen natuurlijk ook een grote rol. Prei, knolselderij en winterpeen zorgen verder voor een gezonde en goedgevulde soep. En de selderij zorgt voor wat frisheid. Alles samen vormt die herkenbare, stevige structuur waar erwtensoep om bekendstaat.
Snert zoals we die kennen
Wij maken graag de Oud-Hollandse variant. Dat betekent geen lichte soep, maar een dikke, goed gevulde pan (bekijk hier welke braadpan wij zelf in de keuken gebruiken). Plakjes rookworst horen daar voor ons echt bij. Ze maken de soep compleet en geven die echte winterse smaak, zonder dat ze de rest overheersen.
Wat erwtensoep zo bijzonder maakt, is dat hij de tijd krijgt. Hoe langer hij zachtjes staat te pruttelen, hoe beter de smaken zich mengen. Vaak is de soep de volgende dag zelfs nog lekkerder. Dat maakt het ook een ideaal gerecht om vooruit te maken. Je kan het bovendien makkelijk invriezen.
Een gerecht met geschiedenis
Erwtensoep wordt al eeuwenlang gegeten in Nederland. Vroeger was het vooral een praktische maaltijd. Goedkoop, vullend en gemaakt van ingrediënten die lang houdbaar waren. Ideaal voor koude dagen en lange winters. Die functie heeft het gerecht eigenlijk nog steeds. Vandaag de dag eten we erwtensoep misschien minder uit noodzaak, maar meer uit gewoonte en plezier. Het is comfortfood in een kom. Een gerecht dat elk jaar weer terugkomt. Precies daarom blijft erwtensoep zo’n vaste waarde in onze keuken.
30 reacties
Ik ben nu bezig met het recept en ik leg de schouderkarbonades en de laurierblaadjes in een hele fijne metalen zeef die ik in de pan zet bovenop de spliterwten om bot en splinters in de soep te voorkomen ? Die til ik er zometeen uit en dan komt het meestal goed, op een minuscuul splintertje na misschien. Ik vind de volgorde van werken van dit recept een verademing. Vlees er 3 kwartier in en ondertussen alle tijd om de rest te snijden. En een richtlijn voor de benodigde kooktijd voor de overige ingrediënten! Hoe deed ik dat voorheen ook alweer? ? In ieder geval stond mujn soep 3 uur lang op en was ik er gevoelsmatig ook zo lang mee bezig… Bedankt heren!
Goed idee van de zeef Cynthia! Fijn dat onze beschrijving je heeft geholpen om nog efficiënter te werken in de keuken, erg leuk om te horen. En uiteraard graag gedaan, we hopen dat het in de smaak viel 🙂
Het was heerlijk! Ik heb het in de slowcooker gemaakt. Lekker makkelijk. ’s Morgens alle ingrediënten erin, slowcooker op high voor 7 uur, dan vlees eruit halen, soep even met de staafmixer pureren, vlees terug, laatste 20 minuten de in plakjes gesneden rookworst erbij en smullen maar. Voordeel: gerecht kan niet aanbranden en als je uit je werk komt, staat het snel op tafel!
Fijn dat het gelukt is in de slowcooker Petra! Goed om te weten, ook voor onze lezers. Bedankt voor je reactie 🙂
We hebben gesmuld, heerlijk…😋😋 de hoeveelheden iets aangepast en nog een bouillonblokje en een aardappel toegevoegd. Dit recept bewaren we.
Fijn Marian, dat horen we graag! 🙂
Ik laat het vlees (hamschijf, karbonades, spek, worst nog niet) eerst ruim een uur trekken met een kruidenbuiltje en een bouillontablet. Vlees uit de pan en apart houden. Dan de spliterwten is het vleesvocht tot ze zacht en gaar zijn. Dan pureer ik de erwten met een staafmixer helemaal glad. Het vlees is ondertussen voldoende koud om verwerken. De stukjes vlees kunnen dan weer in de pan. Groentes in gewenste grootte snijden. Ik gebruik daar een slicer voor, die is ideaal en supersnel.
Prima recept. Erg lekker geworden. Misschien nog een aanrader: Met karbonade ook stukje ongekookt zuurkoolspek meekoken. Bij het opdienen in plakjes snijden en serveren op vers roggebrood met Groninger mosterd.