Dampende kom snert
Erwtensoep is zo’n gerecht dat natuurlijk onlosmakelijk bij de winter hoort.
Zodra de dagen korter worden en het kouder aanvoelt, komt deze soep vanzelf weer op tafel bij ons. In Nederland kennen we het vooral als “snert”. Dat is eigenlijk gewoon een iets dikkere variant, waarin je lepel bijna rechtop kan blijven staan. Precies zoals veel mensen hem graag eten. Het is simpel, voedzaam en vooral heel herkenbaar. Een dampende kom erwtensoep is heerlijk na een lange koude wandeling, maar wat ons betreft net zo lekker op een relaxte (winterse) zondag thuis.
Van blik naar zelfgemaakt
Eerlijk is eerlijk, ook wij hebben vroeger weleens een blik opengemaakt. Makkelijk was het zeker, maar echt vergelijken doet het niet. Zelfgemaakte erwtensoep heeft echt veel meer smaak, meer structuur en je weet precies wat erin zit. Dat maakt het verschil meteen duidelijk.
Bovendien vraagt het maken van erwtensoep geen ingewikkelde handelingen. Het is vooral een kwestie van tijd en geduld. Juist dat lange pruttelen zorgt ervoor dat alle smaken samenkomen. Als je dat eenmaal hebt geproefd, laat je die kant-en-klare versie vanzelf staan.
De basis van goede erwtensoep
De basis begint bij spliterwten en vlees. Wij kiezen voor varkenskarbonades, omdat die tijdens het koken hun smaak goed afgeven. Na een tijdje koken halen we het vlees eruit, maken het schoon en snijden het fijn. Daarna gaat het gewoon weer terug de pan in. Zo blijft alles onderdeel van één geheel.
Groenten spelen natuurlijk ook een grote rol. Prei, knolselderij en winterpeen zorgen verder voor een gezonde en goedgevulde soep. En de selderij zorgt voor wat frisheid. Alles samen vormt die herkenbare, stevige structuur waar erwtensoep om bekendstaat.
Snert zoals we die kennen
Wij maken graag de Oud-Hollandse variant. Dat betekent geen lichte soep, maar een dikke, goed gevulde pan (bekijk hier welke braadpan wij zelf in de keuken gebruiken). Plakjes rookworst horen daar voor ons echt bij. Ze maken de soep compleet en geven die echte winterse smaak, zonder dat ze de rest overheersen.
Wat erwtensoep zo bijzonder maakt, is dat hij de tijd krijgt. Hoe langer hij zachtjes staat te pruttelen, hoe beter de smaken zich mengen. Vaak is de soep de volgende dag zelfs nog lekkerder. Dat maakt het ook een ideaal gerecht om vooruit te maken. Je kan het bovendien makkelijk invriezen.
Een gerecht met geschiedenis
Erwtensoep wordt al eeuwenlang gegeten in Nederland. Vroeger was het vooral een praktische maaltijd. Goedkoop, vullend en gemaakt van ingrediënten die lang houdbaar waren. Ideaal voor koude dagen en lange winters. Die functie heeft het gerecht eigenlijk nog steeds. Vandaag de dag eten we erwtensoep misschien minder uit noodzaak, maar meer uit gewoonte en plezier. Het is comfortfood in een kom. Een gerecht dat elk jaar weer terugkomt. Precies daarom blijft erwtensoep zo’n vaste waarde in onze keuken.
30 reacties
Heerlijk! Ik maak hem, op de laurierblaadjes na, exact hetzelfde, en ipv karbonades gebruik ik hamlappen, dan heb je geen last van verdwaalde kleine botsplinters.
Leuk om te horen dat de recepten overeenkomen! Goed idee van de hamlappen 🙂
Gelukkig noem je het Erwtensoep en geen SNERT, want dat is heel andere soep Met hamschijf en varkenspootjes
en GEEN rookworst meegenoot maar naast het bord schijfjes op een schoteltje
Dit is bijna het recept dat ik van mijn moeder kreeg, alleen gaan er bij mij nog een ui en spekjes, samen uitgebakken, doorheen… en twee worsten 🙂
Heerlijk
Leuk dat ons recept op die van je moeder lijkt Margot! En ui en spekjes is een goede tip 🙂
Heerlijke erwtensoep.
Zelf gebruik ik ook altijd schouder karbonade en worst van de slager.
De schouder karbonade laat ik altijd apart garen zodat ik de bouillon kan zeven.
En het laatste half uur laat doe ik het vlees er bij, zodat het niet allemaal stuk kookt.
Zo heb ik nooit een botsplintertje in de soep.
Van de slager is inderdaad het allerlekkerst Mieneke! En bedankt voor de tip, slim 🙂
Wat gehakte knoflook en gemalen chilivlokken. ????
Ook lekker Mirjam!
Dank voor het advies, ga ik doen!
En ik zie de ‘grote pan’-vermelding staan, alleen pas in de beschrijving zelf. Ligt mogelijk aan mijn luiheid, maar voor het kopen van de ingrediënten lees ik vaak niet verder dan de ingrediëntenlijst 🙂