Gek op soep!
Zoals jullie inmiddels misschien wel weten ben ik (Tim) ontzettend gek op soep. Al vanaf jongs af aan kan je mij niet blijer maken dan met een kop soep, in alle soorten en smaken. Mijn oma’s groentesoep is er bijvoorbeeld een die we in de hele familie nog veelvuldig maken. En dat is een receptuur die ook niet zo snel zal veranderen 😉 Maar ook voor bijvoorbeeld champignonsoep kan je mij midden in de nacht wakker maken. De geur van champignons die eerst gebakken worden in de boter is echt verrukkelijk. Klaar in een half uurtje, easy!
Ingrediënten
250 g kastanjechampignons
50 g crème fraîche
3 tenen knoflook
3 el bloem
2 groente bouillonblokjes
3 stengels lente-ui
Verste peterselie (optioneel)
Zo maak je het
- Maak 250 g champignons schoon en snijd in de gewenste grootte. Bak de champignons in een (braad)pan met een klontje boter tot ze mooi bruin zijn. Voeg ook 3 fijngesneden teentjes knoflook toe. De champignons zijn klaar zodra het vocht is opgenomen.
- Voeg een klontje boter toe en 3 el bloem. Zet het vuur laag en meng de bloem door de champignons tot de bloem is opgenomen.
- Voeg nu 50-100 ml water toe en blijf roeren tot het geheel wat indikt. Het vuur mag weer hoger. Voeg nog eens 900 ml water toe samen met 2 verkruimelde groente bouillonblokjes. Breng tegen de kook aan en laat even 10-15 minuten rustig pruttelen.
- Roer (met een garde) een half bakje (ca. 50-60 g) crème fraîche door de soep. Verwarm nog een minuutje mee.
- Serveer met in ringetjes gesneden lente-ui!
