Dendeng blado

7,7K Bewaar recept

Krokant en mild-pittig

Sommige gerechten hebben echt zo’n onweerstaanbare combinatie van smaken. Dendeng blado is er zo eentje. Het is krokant, mild-pittig, hartig en zelfs een tikkie zoet.

Dit Indische rundvleesgerecht begint met langzaam gestoofd vlees en eindigt als een heerlijk krokante, pittige smaaksensatie. Het is het soort gerecht waar je superblij van wordt en al helemaal met een portie witte rijst en een fris groentegerecht ernaast.

Wat is dendeng blado eigenlijk?

Dendeng is dun gesneden rundvlees dat eerst wordt gestoofd of gekookt en daarna gefrituurd tot het krokant is. ‘Blado’ verwijst naar de mild-pittige saus op basis van rode peper en tomaat. In West-Sumatra, waar dit gerecht vandaan komt, staat dendeng blado bekend als een echte publieksfavoriet. Niet gek ook, want het combineert het beste van twee werelden. Lekker mals vlees met een krokante buitenkant én een kruidige boemboe vol smaak.

De boemboe maakt het gerecht

Zoals zo vaak in de Indische keuken draait alles om de boemboe. In dit geval maken wij ‘m met sjalotten, knoflook, rode peper, gemalen laos en ketoembar (korianderzaad). Even aanfruiten in de pan en daarna mogen de blokjes tomaat erbij, samen met een royale eetlepel gula djawa. Die palmsuiker zorgt voor een zoetige basis die de pittigheid mooi in balans brengt. Je keuken begint hier al heerlijk te ruiken.

Geduld loont bij het stoven

Het stoofgedeelte vraagt wat geduld, maar moeilijk is het niet. We gebruiken runderlappen die we in stukken snijden en op laag vuur langzaam laten garen in een bouillon. Na zo’n twee uur heb je boterzacht vlees dat zich perfect leent voor de volgende stap, namelijk het frituren. In een klein laagje zonnebloemolie bakken we de stukjes vlees kort en heet. Zo worden ze knapperig van buiten, maar blijven ze zacht van binnen. Juist die textuur maakt dendeng blado zo lekker.

Zo eten wij het graag

Wij serveren dendeng blado met gestoomde witte rijst en iets fris erbij, zoals karedok, petjil of ketoprak. Die groenten brengen wat frisheid in het geheel en maken het bord compleet. Je kunt het vlees mengen met de boemboe of los serveren, afhankelijk van hoeveel pit of saus je wilt. Wat ons betreft hoe meer boemboe, hoe beter!