Coq à la bière

Zo maak je het

• Bestrooi 1,5 kg kippenbouten rondom met zout en peper. Verhit een klont roomboter en bak de stukken kip in etappes rondom bruin op middelhoog vuur. Haal uit de pan en zet even weg.
• Verwijder overtollig vet en bak 125 g spekreepjes enkele minuten aan. Snijd ondertussen 250 g kastanjechampignons in plakken, 1 winterpeen in smalle ringen, halveer 5-6 sjalotten en 2-3 tenen knoflook fijn.
• Doe de champignons en winterpeen bij de spekreepjes. Voeg als de champignons bruin zijn en vocht afgeven de sjalot en knoflook toe. Bak al omscheppend nog even mee.
• Schenk 2 flesjes tripel bier bij het geheel samen met 1 verkruimeld kippenbouillon blokje, 2-3 blaadjes laurier en een paar takjes tijm. Breng tegen de kook en voeg de kippenbouten toe. Laat met deksel circa 90 minuten (of langer) zachtjes stoven.
• Haal de kip uit de pan en verwijder de takjes tijm en blaadjes laurier. Laat het vocht op hoog vuur in circa 10 minuten ietwat indikken. Doe de kip terug in de pan en verwarm nog even mee.