Chicken chasseur

Zo maak je het

• Snijd de kippenbouten in grove stukken en bestrooi rondom met zout en peper. Verhit een klont roomboter en bak op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet het vuur wat lager en bak in 30 minuten gaar. Af en toe keren.
• Snijd ondertussen 3 sjalotten en 2 tenen knoflook fijn. Snijd ook 250 g champignons in plakjes en 1 winterpeen in smalle halve maantjes.
• Haal het vlees uit de pan en zet afgedekt weg.
• Bak de champignons en winterpeen in dezelfde pan op middelhoog vuur circa 7 minuten tot de champignons vocht afgeven en mooi bruin zijn. Voeg dan de sjalot en knoflook toe en bak al omscheppend 1-2 minuten mee.
• Zet het vuur lager en bestrooi met 1-2 el bloem. Bak al omscheppend 1-2 minuten tot de bloem gaar is.
• Schenk 50 ml cognac en 100 ml witte wijn bij het geheel en kook 1 minuut op hoog vuur tot de alcohol deels is verdampt.
• Voeg 250 ml warm water toe samen met 1 verkruimeld kippenbouillon blokje. Meng tevens 1 el tomatenpuree en 2-3 el crème fraîche toe. Voeg ook een flinke hand fijngehakte verse peterselie toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten sudderen tot de saus indikt.
• Doe de kip terug in de pan en laat met deksel nog 5-10 minuten warm worden. Serveer naar smaak met extra peterselie.