Het iconische afhaalgerecht
Als je aan de Chinees-Indische afhaal denkt, is de kans groot dat het eerste gerecht dat in je opkomt babi pangang is.
Dit gerecht, bestaande uit knapperig geroosterd varkensvlees met een dikke, zoetzure saus, is een echte klassieker in Nederland. Vaak wordt het geserveerd met Chinees zuur en een keuze uit nasi, bami of witte rijst. Hoewel de smaak en structuur herkenbaar zijn, zijn er veel verschillende manieren om babi pangang te bereiden. Vandaag maken we een iets andere Indische versie, die minstens zo lekker is!
De oorsprong van babi pangang
De naam ‘babi pangang’ komt uit het Maleis en betekent letterlijk ‘geroosterd varkensvlees’. In de traditionele Chinese en Indonesische keukens wordt het vlees vaak langzaam geroosterd boven houtskool of op de grill, wat zorgt voor een unieke smaak en een heerlijk krokant laagje.
“Voor onze versie kiezen we voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers net iets anders zijn.”
In Nederland wordt echter vaak een andere bereidingswijze toegepast. Hier wordt het varkensvlees meestal eerst gekookt of gestoofd en vervolgens kort afgebakken in de pan voor die knapperige bite. Sommige afhaalrestaurants kiezen ervoor om het vlees te frituren, wat het extra krokant maakt maar ook vetter.
Indische twist
Eerder maakten we al eens char siu, een Kantonese variant van geroosterd varkensvlees met een kenmerkende roodgekleurde marinade. Babi pangang heeft een vergelijkbare basis, maar onderscheidt zich door de bijbehorende saus: een zoetzure, licht pittige saus met tomaat, gember en azijn.
Voor onze versie kiezen we uiteraard voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers nèt iets anders zijn. Het vlees krijgt een kruidige marinade en wordt vervolgens afgebakken tot het een mooie krokante korst heeft.
Serveer met klassieke bijgerechten
Babi pangang is op zichzelf al een smaakexplosie, maar wordt pas echt compleet met de juiste bijgerechten. Serveer het zoals bij de Chinees-Indische restaurants: met atjar ketimoen (Indisch zuur van komkommer) of atjar tjampoer (Indisch gemengd zuur). Natuurlijk kan witte rijst niet ontbreken, zodat de saus goed opgenomen wordt. En als extraatje? Een portie kroepoek voor een knapperige tegenhanger.
81 reacties
Wat een heerlijk recept is dit weer, we hebben er van gesmuld 😋
Fijn Elly, dat horen we graag! 🙂
Dit was hier een succesrecept,echt heerlijk!
Fijn dat ons recept in de smaak viel Sandra 🙂
Al veel recepten gemaakt van jullie site. Stuk voor stuk lekker! Vandaag de pangang gemaakt met kipdijfilet. Het was top!
Wat leuk Linda, fijn dat je geniet van onze recepten 🙂
Hoi goede koks, gebruiken jullie de botten van de schouderkarbonade niet bij het koken, geeft alleen maar meer smaak, denk ik . Geniet van jullie verse en heerlijke gerechten.
Hoi Ron, het is vettig genoeg om de smaak goed te houden. Leuk dat je zo van onze recepten geniet!
heerlijk!
maak altijd dubbele portie saus, en ook hier kwam dat weer helemaal goed..
bedankt, hier thuis willen ze dat ik het vaker maak… dus…