Het iconische afhaalgerecht
Als je aan de Chinees-Indische afhaal denkt, is de kans groot dat het eerste gerecht dat in je opkomt babi pangang is.
Dit gerecht, bestaande uit knapperig geroosterd varkensvlees met een dikke, zoetzure saus, is een echte klassieker in Nederland. Vaak wordt het geserveerd met Chinees zuur en een keuze uit nasi, bami of witte rijst. Hoewel de smaak en structuur herkenbaar zijn, zijn er veel verschillende manieren om babi pangang te bereiden. Vandaag maken we een iets andere Indische versie, die minstens zo lekker is!
De oorsprong van babi pangang
De naam ‘babi pangang’ komt uit het Maleis en betekent letterlijk ‘geroosterd varkensvlees’. In de traditionele Chinese en Indonesische keukens wordt het vlees vaak langzaam geroosterd boven houtskool of op de grill, wat zorgt voor een unieke smaak en een heerlijk krokant laagje.
“Voor onze versie kiezen we voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers net iets anders zijn.”
In Nederland wordt echter vaak een andere bereidingswijze toegepast. Hier wordt het varkensvlees meestal eerst gekookt of gestoofd en vervolgens kort afgebakken in de pan voor die knapperige bite. Sommige afhaalrestaurants kiezen ervoor om het vlees te frituren, wat het extra krokant maakt maar ook vetter.
Indische twist
Eerder maakten we al eens char siu, een Kantonese variant van geroosterd varkensvlees met een kenmerkende roodgekleurde marinade. Babi pangang heeft een vergelijkbare basis, maar onderscheidt zich door de bijbehorende saus: een zoetzure, licht pittige saus met tomaat, gember en azijn.
Voor onze versie kiezen we uiteraard voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers nèt iets anders zijn. Het vlees krijgt een kruidige marinade en wordt vervolgens afgebakken tot het een mooie krokante korst heeft.
Serveer met klassieke bijgerechten
Babi pangang is op zichzelf al een smaakexplosie, maar wordt pas echt compleet met de juiste bijgerechten. Serveer het zoals bij de Chinees-Indische restaurants: met atjar ketimoen (Indisch zuur van komkommer) of atjar tjampoer (Indisch gemengd zuur). Natuurlijk kan witte rijst niet ontbreken, zodat de saus goed opgenomen wordt. En als extraatje? Een portie kroepoek voor een knapperige tegenhanger.
81 reacties
Beste mensen,
Zeer bedankt voor dit recept! Is bij ons thuis een favoriet geworden. Zelfs mijn dochter van 5 (moeilijke eter!!) smikkelt er van! Ik ga zeker nog andere recepten proberen van jullie!
Keep up the good work!
Mvg Rory
Leuk om te horen dat zelfs je dochter ervan geniet Rory 🙂 Fijn dat het recept een favoriet is geworden!
Hallo,
Bedankt voor het recept. Ik twijfel hoe ik mijn vlees het beste kan klaarmaken. Ik heb buikspek gekocht met zwoerd. Kan ik deze het best in zijn geheel marineren en daarna koken? of eerst in plakken snijden? De rest zal zeker wel moeten lukken 😉
Hoi Jaya, het is misschien wel raadzaam om het dan eerst in stukken te snijden bij een groot stuk. Succes en geniet ervan!
Hallo,
We hebben jullie mooie site een paar maand geleden ontdekt en ondertussen 5 recepten gemaakt en nog vele op het verlanglijstje staan.
De Babi pangang was ook erg lekker en vol van smaak
Leuk om te horen dat jullie al zoveel recepten van ons gemaakt hebben Joop&Ina! Bedankt voor het compliment 🙂 Fijn dat de babi pangang in de smaak viel!
Vandaag gemaakt, zoals zo vaak van jullie site. Het was werkelijk VERRUKKELIJK. Ik was zelf wat uitgeschoten met de sambal en ook de chilisaus was pittig. Dat resulteerde in prachtige zweetdruppeltjes aan het eind. Heb nou al veel van jullie recepten geprobeerd en ze zijn geweldig. Jullie site staat bij bij op nr 1 als ik lekker wil koken. Ik hoef nergens anders meer te grasduinen op internet. Top mannen: ga vooral zo door. Hartelijk dank.
Nou wat ontzettend leuk om te horen! Bedankt voor het compliment Armin. Fijn dat je geniet van onze recepten! Enne.. lekker hoor wat extra sambal 😉
Heerlijk recept! Werkt ook met verse gember en een rode peper ipv sambal. Heb de rijst gekookt in het vocht dat over was (na toevoegen aan saus) van het koken van het vlees, geeft nòg meer smaak! Zat wel te twijfelen of ik het niet zou bewaren als bouillon want erg lekker ☺️
Verse gember en een lombok kan inderdaad ook Marjolein! Bedankt voor de tip, klinkt goed 🙂