Het iconische afhaalgerecht
Als je aan de Chinees-Indische afhaal denkt, is de kans groot dat het eerste gerecht dat in je opkomt babi pangang is.
Dit gerecht, bestaande uit knapperig geroosterd varkensvlees met een dikke, zoetzure saus, is een echte klassieker in Nederland. Vaak wordt het geserveerd met Chinees zuur en een keuze uit nasi, bami of witte rijst. Hoewel de smaak en structuur herkenbaar zijn, zijn er veel verschillende manieren om babi pangang te bereiden. Vandaag maken we een iets andere Indische versie, die minstens zo lekker is!
De oorsprong van babi pangang
De naam ‘babi pangang’ komt uit het Maleis en betekent letterlijk ‘geroosterd varkensvlees’. In de traditionele Chinese en Indonesische keukens wordt het vlees vaak langzaam geroosterd boven houtskool of op de grill, wat zorgt voor een unieke smaak en een heerlijk krokant laagje.
“Voor onze versie kiezen we voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers net iets anders zijn.”
In Nederland wordt echter vaak een andere bereidingswijze toegepast. Hier wordt het varkensvlees meestal eerst gekookt of gestoofd en vervolgens kort afgebakken in de pan voor die knapperige bite. Sommige afhaalrestaurants kiezen ervoor om het vlees te frituren, wat het extra krokant maakt maar ook vetter.
Indische twist
Eerder maakten we al eens char siu, een Kantonese variant van geroosterd varkensvlees met een kenmerkende roodgekleurde marinade. Babi pangang heeft een vergelijkbare basis, maar onderscheidt zich door de bijbehorende saus: een zoetzure, licht pittige saus met tomaat, gember en azijn.
Voor onze versie kiezen we uiteraard voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers nèt iets anders zijn. Het vlees krijgt een kruidige marinade en wordt vervolgens afgebakken tot het een mooie krokante korst heeft.
Serveer met klassieke bijgerechten
Babi pangang is op zichzelf al een smaakexplosie, maar wordt pas echt compleet met de juiste bijgerechten. Serveer het zoals bij de Chinees-Indische restaurants: met atjar ketimoen (Indisch zuur van komkommer) of atjar tjampoer (Indisch gemengd zuur). Natuurlijk kan witte rijst niet ontbreken, zodat de saus goed opgenomen wordt. En als extraatje? Een portie kroepoek voor een knapperige tegenhanger.
81 reacties
Vandaag gemaakt. Was heel lekker en voor herhaling vatbaar maar de 5 spice was erg overheersend. Daar doe ik er de volgende keer wat minder van.
Leuk om te horen Carolien! En maak het inderdaad zoals je het zelf het lekkerst vindt 🙂
Hallo, ik wil het graag een dag van te voren maken. Is het dan raadzaam de saus apart te houden tot het moment van serveren? En hoe kan ik het vlees dan het beste weer warmen? Even opbakken?
Hoi Anne, we raden om het vers te maken want dat is het lekkerst en het vlees het meest krokant. Als het niet anders kan, kan het op de manier zoals je zegt. We zouden het dan even kort opbakken. Succes!
Was super lekker! ik heb gula djawa en witte peper bij gedaan. Saus was ook goed maar erbij heb ik gember sap en 2 fijne gesnijden bolletjes bij gedaan uit een pot, water, limoen en witte peper. Misschien had ik meer pit nodig maar al in al, een erggg lekker maaltijd! Mijn man was blij! Bedankt.
Fijn dat het in de smaak viel Anne! En geef er inderdaad vooral je eigen draai aan, net wat je lekker vindt. Fijn dat je wederhelft er ook van genoten heeft 🙂
Alweer een lekker recept.
Er zijn een aantal 5 spice poeders. Welke gebruiken jullie?
Groeten Jan
Bedankt voor het compliment Jan! Wij gebruiken altijd de Chinese 5-spice poeder van het merk ‘Mee Chun’ van de toko, maar die van de supermarkt volstaat ook hoor 🙂
Net gemaakt met tjap tjoy erbij, was verrukkelijk!
Goede combi Suus, lekker! Fijn dat het gesmaakt heeft 🙂
Is het niet smaakvoller om het vlees sous-vide met een röhner te bereiden, of in een rookton gaar te roken. In mijn ogen is vlees koken zonde, smaaktechnisch gaat dan wel eea verloren. Of zien jullie dit anders? Ik ga het recept in elk geval wel proberen.
Hoi Marcel, deze methodes hebben wij niet eerder geprobeerd voor dit gerecht. Maar als je het vlees kookt in dit geval gaat de smaak zeker niet verloren. Veel succes!