Eenvoudig maar vol van smaak!
We hebben weer een Indische klassieker voor je: ajam rica rica (ook wel ayam of kip ritja ritja). Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Indische keuken, is eenvoudig te maken en toch vol van smaak.
De pittige sambal is de ster van dit gerecht maar je kunt de intensiteit zelf bepalen. In dit recept houden we de pittigheid spannend, maar niet te extreem, zodat iedereen kan genieten van de heerlijke smaken zonder zich in het zweet te werken.
Sappig en mals
Het belangrijkste ingrediënt van dit gerecht is natuurlijk de kip (dit in tegenstelling tot de variant die we onlangs met varkensvlees (babi) maakten). Ajam rica rica kan met zowel kipfilet als kipdijen gemaakt worden, maar voor extra smaak raden we aan om kipdijfilet te gebruiken. Deze zijn sappiger en blijven beter mals tijdens het koken.
Het gerecht krijgt zijn kenmerkende pittigheid door de combinatie van verschillende pepers, vooral de rode lomboks. Maar geen zorgen, het is niet zo heet dat je niet meer kunt eten – de balans tussen de smaken zorgt ervoor dat het gerecht heerlijk is zonder dat je constant moet blussen.
Naar eigen wens
Wil je het gerecht écht heel spicy maken? Voeg dan extra rawit pepers toe of gebruik meer rode pepers. Rawits zijn bekend om hun intense hitte, dus wees voorzichtig met de hoeveelheid die je toevoegt. Als je van milde gerechten houdt, kun je de hoeveelheid pepers naar beneden bijstellen of zelfs een mildere peper gebruiken, zoals de groene peper. De keuze is aan jou!
Perfecte balans
Wat dit gerecht echt bijzonder maakt, is de balans tussen pittigheid en frisse smaken. De pepers worden gecombineerd met sereh (citroengras), limoensap en bruine suiker. De sereh zorgt voor de frisheid, het limoensap een klein zuurtje en de bruine suiker houdt de scherpte van de pepers in toom. Hierdoor krijg je een smaak die zowel pittig als fris is, met een hint van zoetheid.
Wat erbij serveren?
Ajam rica rica komt het beste tot zijn recht wanneer het geserveerd wordt met een simpele portie witte rijst, die de pittige smaken mooi balanceert. Daarnaast kun je het gerecht combineren met een (fris) groentegerecht zoals sajoer boontjes, tjarantjam salade of ketoprak. Deze bijgerechten brengen extra smaak aan je maaltijd, zodat je een compleet en gevarieerd Indisch diner op tafel hebt staan.
28 reacties
Vandaag de ajam rica rica gemaakt. Een heerlijk gerecht. Extra pittig gemaakt. Jij noemt het een indische klassieker. Ik kende het niet. Weet jij uit welk deel van Indonesie dit komt? Hij komt mij nogal Indias over. Maar wederom een heel erg mooi gerecht. Dank je wel.
Fijn dat ‘ie in de smaak viel Walter! Thanks voor het compliment. Gerecht komt overigens uit Noord-Sulawesi 🙂
Gister gemaakt voor gasten. Samen met de salade. Ze vonden het heerlijk!
Heerlijk gerecht. Van de drie pepertjes heb ik de zaadjes van één pepertje erbij gedaan. Ik heb cocosmelk gebruikt ipv water en toen het klaar was een paar stukjes Santen erbij waardoor de saus ook iets meer bond. Deze mag blijven
Wat is ayam rica rica zonder pandanblad? Zeer bepalend ingredient en goed te verkrijgen in de toko!
Barbera
Hoi, ik woon in het zuid Spanje, aan de Atlantische Oceaan, hier verkopen ze helaas geen verse Indische producten (snik). Ik mis alleen mijn Tokootje in Nederland. Gelukkig heb ik bijna alle Indische kruiden. Nu wil ik dit recept gaan maken maar kan niet aan verse sereh komen. Ik heb alleen in poedervorm, kan ik dit voor het recept gebruiken ? Zo ja, hoeveel gram of lepels zal ik voor dit recept nodig hebben ? Met vriendelijke groet.
Hi Rita, wat jammer dat daar niet niet alle verse producten verkrijgbaar zijn! Gelukkig heb je het meeste in huis 🙂 Je kan voor dit gerecht prima de poedervorm gebruiken hoor. Neem dan 2 tl. Geniet ervan!