Aardappelgratin

Gratin Dauphinois

Aardappelgratin, of gratin dauphinois, is voor ons zo’n gerecht dat altijd kan.

Het staat prachtig op de kersttafel, maar eerlijk gezegd zetten we het net zo graag tijdens een gezellig etentje op tafel. Romige aardappelschijfjes, wat kruiden en een laag kaas die in de oven verandert in een knapperig korstje. Meer heb je soms niet nodig. En het fijne is: deze Franse aardappelschotel vraagt nauwelijks moeite terwijl het resultaat altijd indruk maakt.

Een klassieker met historie

De gratin komt oorspronkelijk uit de regio Dauphiné in Zuidoost-Frankrijk. Daar werden aardappelen al vroeg gecombineerd met melk en room, vaak als stevig bijgerecht na lange dagen op het land. Tegenwoordig vind je talloze varianten, maar de basis blijft hetzelfde: dun gesneden aardappelen die langzaam garen in een romig mengsel. Wij serveren het graag bij stoofvlees, beenham of een hele gevulde kip, maar bij vis of groente smaakt het net zo goed. Dit is zo’n gerecht dat zich makkelijk aanpast aan het menu van de dag.

Zo komt alles samen

De voorbereiding is trouwens lekker kort. We mengen room, melk, een ei, een geperste teen knoflook, een beetje mosterd, nootmuskaat en de blaadjes van een paar takjes tijm tot een glad geheel. In de ovenschaal leggen we een laag aardappelschijfjes, scheppen daar wat van het mengsel over en strooien er kaas op.

Daarna herhalen we dit tot alles op is en eindigen we met een royale laag kaas. De oven zorgt voor de rest. Na zo’n 35 tot 40 minuten komt er een schaal uit de oven die heerlijk ruikt en waarvan iedereen spontaan zin krijgt om aan tafel te gaan.

Kaas met pit

Bij een goede gratin, zoals de naam gratineren al zegt, draait veel om dat mooie goudbruine laagje bovenop. In Frankrijk wordt vaak Gruyère gebruikt, maar Emmentaler werkt net zo goed. En een belegen Goudse kaas kan ook prima. Belangrijk is dat de kaas wat pit heeft, want dat maakt het geheel net wat voller. Terwijl de aardappelgratin in de oven staat, smelt de kaas langzaam en vormt zich vanzelf dat geliefde knapperige korstje.

Aardappelgratin

Personen: 4 Bereidingstijd: 45 min

Beoordeling 3.5/5

( 128 keer gestemd )

Ingrediënten

• 800 g voorgekookte aardappelschijfjes
• 75 g geraspte kaas
• 250 ml kookroom
• 200 ml melk
• 2 tenen knoflook
• 1 ei
• 1 tl scherpe mosterd
• 1/2 tl nootmuskaat
• Verse tijm

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden.
• Doe 250 ml room, 150-200 ml melk, 1 ei, 1 geperste teen knoflook, 1 tl mosterd, 1/2 tl nootmuskaat, de blaadjes van een paar takjes tijm in een kom en kluts los met een garde. Voeg tevens wat zout toe en een flinke draai van de pepermolen.
• Vet een middelgrote ovenschaal in met olijfolie en wrijf in met een teen knoflook.
• Begin met een één laagje aardappelschijfjes en giet er wat room-mengsel over en bestrooi met wat geraspte kaas.
• Herhaal de vorige stap en eindig met een goede laag geraspte kaas. 
• Plaats het geheel 35-40 minuten in de voorverwarmde oven en bak goudbruin.