Geurige saus van kruiden
Als we het hebben over de Indische keuken, denken veel mensen vaak vooral aan saté, nasi of rendang. Maar gulai ajam verdient minstens zoveel aandacht.
Gulai (of goelai) is de verzamelnaam voor een reeks stoofgerechten waarin vlees of vis langzaam gaart in een geurige saus van kruiden en kokosmelk. “Ajam” betekent kip, dus gulai ajam is simpelweg een kruidige kipcurry die langzaam op smaak komt. Het is een gerecht dat geduld vraagt, maar daar krijg je wel ongelooflijk veel voor terug. Namelijk een kip die van het bot valt en een saus vol heerlijke smaken.
De boemboe
De basis van gulai ajam ligt in de boemboe. Wij maken die door sjalotten, knoflook, kemirinoten, kurkuma, laos, ketoembar, paprikapoeder en een beetje zonnebloemolie tot een gladde pasta te malen in de hakmolen (bekijk hier welke wij zelf in de keuken gebruiken: echt een aanrader!).
Dit mengsel vormt het hart van het gerecht en hier komt de geur en smaak vandaan. Wanneer we de boemboe kort aanfruiten, vult de keuken zich meteen met een kruidige geur. Alsof we even in een Indonesische warung staan, zo lekker! En dat allemaal met ingrediënten die bij jou gewoon in de supermarkt te vinden zijn.
Kokos, limoen en gula djawa
Zodra de boemboe zijn aroma heeft afgegeven, gaat er kokosmelk bij, samen met water, een beetje limoensap en een flinke eetlepel gula djawa. Die palmsuiker geeft de saus een zachte zoetheid, zonder te overheersen. De sereh stengel en salam blaadjes brengen een subtiele frisheid. Het mooie van dit soort gerechten is dat ze langzaam veranderen terwijl ze sudderen. Elke minuut dat de kip in de saus trekt, worden de smaken sterker.
Tijd als geheim ingrediënt
Wat gulai ajam zo makkelijk maakt, is dat je er niet constant bij hoeft te staan. Na een kwartiertje voorbereiding doet de tijd eigenlijk gewoon het werk. De kip laat zich een uur lang zachtjes pruttelen in de saus, waarna we het deksel van de pan halen en nog een kwartiertje verder laten inkoken.
Dan is de saus dikker en valt het vlees bijna vanzelf van het bot. Het is een gerecht dat ons eraan herinnert dat goed koken soms vooral draait om rust nemen en wachten tot de smaken samenkomen.
Hoe wij het het liefst eten
Wij serveren gulai ajam het liefst met witte rijst, zodat de saus alle kans krijgt om opgenomen te worden. Een Indisch eitje erbij (bijvoorbeeld sambal goreng telor of telor ketjap) maakt het geheel helemaal af. En een frisse atjar mag natuurlijk niet ontbreken. Dit is zo’n gerecht waar we echt nooit genoeg van krijgen. Sterker nog, vaak maken we extra, omdat gulai ajam de volgende dag misschien nóg lekkerder smaakt.
26 reacties
Ik maak er een gulai babi van. Ik ben de enige hier die van kluiven houd en ik heb nog fricandeau in de vriezer dus vandaar. 😉 De slowcooker staat nu net te pruttelen dus we gaan het vanavond proeven. Mijn jongste zoon komt elke woensdag hier eten en die vindt (net als wij) jullie recepten heerlijk. Dus ik krijg elke week de vraag, wat wordt het woensdag? Qua groenten twijfel ik nog tussen sambal boontjes of orak arik. Maar daar heb ik nog even de tijd voor.