Witte asperges met gerookte zalm

Zo maak je het

• Schil 500 g witte asperges met een dunschiller en verwijder 2 cm van de onderkant. Breng een laagje water aan de kook en kook de asperges circa 10 minuten. Laat daarna nog enkele minuten rusten met het vuur uit.
• De asperges zijn klaar als je er met een mes eenvoudig doorheen prikt. Of als je een asperges op een vork legt en hij buigt lichtjes door. Het is afhankelijk van de dikte hoe lang je ze moet koken. Gewoon even testen tussendoor!
• Kook ondertussen de krieltjes in een laagje (gezouten) water eveneens ongeveer 20 minuten. Maar je kan natuurlijk ook gebakken krieltjes of schijfjes erbij serveren.
• Snijd 2 tenen knoflook fijn en fruit in een scheutje olijfolie even kort aan. Schenk er 200 ml kookroom en een 1 tl vers citroensap bij en breng tegen de kook. Voeg nu 2 tl grove mosterd toe samen met een flinke hand verse dille.
• Blijf geregeld roeren tot de saus de gewenste dikte heeft. Dit duurt circa 10 minuutjes.
• Kook ondertussen ook 2 eieren zacht in een minuut of 4-5.
• Alles klaar? Verdeel dan de asperges over 2 borden. Leg er 100 g gerookte zalm bij en de gebakken aardappeltjes. Doe een riante laag mosterd-dillesaus over de asperges samen met het eitje.
• Maak eventueel af met verse dille en een schijfje citroen.