Zuurkool stamppot met spekjes

Boordevol vitaminen

We hadden al een ovenheerlijke zuurkoolschotel online staan, maar de klassieke stamppotvariant ontbrak nog. Tijd om daar verandering in te brengen.

Bij ons thuis stond dit vroeger regelmatig op tafel. Vooral in de winter, wanneer je iets zoekt dat je lekker verwarmt. Toch maakten we het de laatste jaren minder vaak, vooral omdat Erik niet echt staat te springen voor zuurkool stamppot met spekjes.

En dat terwijl het juist zo’n oud-Hollandse topper is die het verdient om vaker op tafel te komen. Zuurkool heeft daarnaast meer te bieden dan alleen de kenmerkende smaak. Deze witte kool is namelijk rijk aan vitamine C en bevat van nature vitamine B. Fijn voor je weerstand en lekker passend bij een seizoengerecht als deze stamppot.

Licht zuurtje

Zuurkool ontstaat door witte kool te laten fermenteren. Een oude methode die de kool langer houdbaar maakt en tegelijk een frisse smaak geeft. Dat lichte zuurtje vormt de basis van dit gerecht. Het is meteen ook de reden waarom we graag een zoet accent toevoegen. Bij ons is dat een appel die we even zacht laten meekoken. De combinatie van zuur en een zacht zoetje zorgt voor een hele lekkere balans.

Iedereen heeft zo zijn eigen manier om zuurkool stamppot te maken. De één mengt alles meteen in één pan, de ander houdt de stappen liever apart. Wij koken de zuurkool los van de aardappelen. Dat voorkomt dat de puree te nat wordt en geeft net iets meer controle over de smaak. In de pan met aardappelen voegen we tevens een groente bouillonblokje toe. Een kleine toevoeging die de stamppot net wat meer smaak geeft.

Dan komt alles samen

Wat voor ons onmisbaar is, zijn de spekjes met ui. Eerst rustig bakken tot ze lekker knapperig zijn. Die combinatie geeft de stamppot een lekkere bite. Zodra de aardappelpuree luchtig is en de zuurkool goed is uitgelekt, mengen we alles door elkaar. De spekjes en ui gaan er als laatste bij.

Serveer deze zuurkoolstamppot met een lepel mosterd en een goede rookworst of kies bijvoorbeeld voor draadjesvlees. Meer heeft dit gerecht eigenlijk niet nodig. Het is simpel, lekker en precies wat je zoekt tijdens koude dagen. Zuurkool blijft immers een van de fijnste wintergroenten om te verwerken in een stamppot die je vast vaker zal maken!

Zuurkool stamppot

Personen: 4 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 3.9/5

( 57 keer gestemd )

Ingrediënten

• 1 kg (voorgekookte) kruimige aardappelen
• 500 g zuurkool
• 250 g spekreepjes
• 15 g roomboter
• 1 groente bouillonblokje
• 1 appel
• 1 ui
• 1 rookworst
• 4 el melk
• 1 tl nootmuskaat

Zo maak je het

• Doe 1 kg voorgekookte kruimige aardappelen in een ruime pan en zet ze net onder water (ongeveer een vingerkootje water vanaf de aardappelen). Breng aan de kook en voeg 1 verkruimeld groentebouillonblokje toe. Laat circa 20 minuten zachtjes koken.
• Kook ondertussen in een andere pan 500 g verse zuurkool in een klein laagje water eveneens ongeveer 20 minuten.
• Verwarm tegelijkertijd de rookworst 20 minuten in warm (niet kokend) water in een aparte pan. Je kan de rookworst eventueel ook verwarmen in de magnetron. Controleer de verpakking hiervoor.
• Bak ondertussen 250 g spekjes in een koekenpan licht krokant. Voeg ook 1 gesnipperde ui (of sjalot) toe.
• Schil 1 appel en snijd in blokjes. Voeg toe aan de zuurkool en verwarm nog even mee tot deze klaar is.
• Giet de aardappels af en doe ze terug in de pan. Voeg 1 flinke klont boter toe samen met 3-4 el (warme) melk, 1 tl nootmuskaat, een snuf zout en een draai van de pepermolen. Stamp het geheel tot een mooie stamppot.
• Meng de zuurkool door de aardappelpuree en voeg tot slot de uitgebakken spekjes en ui toe. Serveer met de rookworst en naar smaak mosterd en/of curry.