Zo bak je de perfecte entrecôte (steak)

Koning van de zee

Entrecôte, ribeye, tournedos, (kogel)biefstuk, tomahawk, ossenhaas.. en zo kunnen we nog wel even doorgaan. Al deze soorten rundvlees vallen onder de verzamelnaam steak. Veel mensen zijn bang dat ze hun stukje dure vlees verpesten als ze hem zelf thuis bakken, maar dat is helemaal nergens voor nodig. Het enige waar je voor moet zorgen is dat je kwalitatief goed vlees hebt, dat het vlees op kamertemperatuur is, je grof zeezout en verse peper gebruikt en dat je een klont roomboter hebt. Natuurlijk kan een steak ook uitsteakend op de barbecue, maar dan moet het net weer even anders. Vandaag gaan we hem in de pan bakken. Medium-rare. Ofwel nèt niet rauw meer. Wil je hem doorbakken? Dan bak je hem gewoon langer.

Wat ons betreft is een mooi stuk vlees het lekkerst als je hem zo puur mogelijk bakt. Dus geen dikke kruidenkorst of andere saus. Dat kan je later allemaal naar smaak toevoegen. Als het vlees op kamertemperatuur is dan bestrooi je hem rondom met peper. Dan een klont boter verwarmen en het vlees kort aanbakken tot het bruin is. Vervolgens omdraaien en bestrooien met grof zeezout. Dit doe je aan weerszijde uiteraard. Met maar twee ingrediënten zal je begrijpen dat het dus belangrijk is dat je goede kwaliteit kiest. Wij gebruiken daarom grof zeezout van La Baleine. Het bekende zout met de walvis op het label. Die walvis (la baleine) staat symbool voor het zeezout en is de koning onder de zeedieren.

Zout is zout

Het zeezout wordt geoogst in de Camargue in het zuiden van Frankrijk, direct aan de Middellandse Zee. La Baleine (opgericht in 1934) is de beschermer van dit natuurgebied en sindsdien zijn er allerlei planten en vogels terug in dit stuk natuur. Dus nee, het is niet zomaar zout. Dat ecologische bewustzijn maakt het wat ons betreft net wat lekkerder.

Want waarom zou je een biologisch en verantwoord stuk vlees kopen en dan niet de rest daarop afstemmen. Het grove zeezout dat wij gebruiken ontstaat vanuit een natuurlijk kristallisatieproces door invloed van zon, wind en zee. Grof zeezout wordt voornamelijk voor het koken gebruikt: in kleine hoeveelheden om aan het kokende water toe te voegen en gerechten op smaak te brengen of om vlees en vis in een zoutkorst te bereiden. Overigens zijn er meerdere varianten. Zo heeft La Baleine ook fijn(er) zeezout en maken ze Fleur de Sel (door de zoutwerkers met de hand geoogst!). Genoeg redenen dus om te kiezen voor dit witte goud uit de zee!

Entrecôte

Print dit recept

Personen: 2 Bereidingstijd: 15 min

Beoordeling 4.1/5

( 18 keer gestemd )

Ingrediënten

• 350 g entrecôte (of andere steak)
• 100 g kruidenboter (optioneel)
• Grof zeezout
• Verse peper

Zo maak je het

• Reken op ongeveer 125-175 g vlees per persoon. Ons stuk entrecôte was net geen 350 g.
• Haal het vlees ruim (30-60 minuten) van te voren uit de koeling, zodat het op kamertemperatuur komt. 
• Bestrooi het vlees rondom met verse peper (zwart, wit of een mix)
• Neem een koekenpan en smelt een goede klont boter op middelhoog vuur (als de boter uitgesist is, is deze op temperatuur).
• Afhankelijk van de dikte van het vlees bepaal je de bakduur. Een 'standaard' entrecote is meestal circa 2 cm dik.
• Wil je hem rare (rauw van binnen) dan bak je hem anderhalve minuut per kant. Voor medium-rare, of zoals de Fransen zeggen: saignant, dan bak je hem 2 minuten per kant. Liever medium? Bak hem dan 3-4 minuten per zijde.
• Wij gaan voor medium-rare. Bak het vlees maximaal 2 minuten aan een kant bruin en keer om. Bestrooi de gebakken zijde met een snuf grof zeezout. Het vlees dus vooral niet constant draaien. Wel is het goed om het vlees wat in beweging te houden.
• Keer het vlees eenmaal om en bestrooi de andere zijde ook met een snuf grof zeezout.
• Neem een bord en laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. 
• Serveer met frietjes of gebakken aardappeltjes. Verse kruidenboter en een frisse salade naar keuze. Voeg extra zeezout en peper toe naar smaak.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Compagnie des Salins.