De perfecte entrecôte bakken

5,7K Bewaar recept

Uitsteakend

Een goed gebakken steak of biefstukje is voor veel mensen een uitdaging. Veel mensen durven hun handen er niet aan te branden.

Bang om dat dure stuk vlees te verpesten, wordt er vaak voor gekozen om het dan maar buiten de deur te eten. Wellicht is het daarom zo’n populair gerecht op menig kaart. Zonde, want met een paar basisprincipes bak je thuis juist de allerbeste steak. Zonder poespas, zonder ingewikkelde marinades – gewoon een mooi stuk vlees, wat peper en zout, en een klont roomboter.

Entrecôte, ribeye, tournedos, kogelbiefstuk… wat is nu eigenlijk wat?

Wie zich ooit heeft verdiept in steak, weet dat er nogal wat keuzes zijn. Entrecôte komt van de dunne lende, met een randje vet die zorgt voor smaak en malsheid. Ribeye is iets vetter, met fijne lijntjes vet die zorgen voor smaak en malsheid.

De tournedos – of ossenhaas – is daarentegen juist mager en zacht, en wordt vaak gekozen om z’n verfijning. En dan heb je nog de biefstuk, kogelbiefstuk, tomahawk en côte de boeuf. Allemaal hebben ze hun charme, maar één ding hebben ze gemeen: ze vallen allemaal onder de verzamelnaam steak.

De basis begint bij kwaliteit

Of je nu gaat voor een ribeye of een entrecôte: het succes begint bij goed vlees. Koop je steak bij een slager die weet waar het vandaan komt. Kies voor vlees met structuur, een beetje vet en een diepe kleur. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je het bakt – dat zorgt ervoor dat het gelijkmatig gaart. Een koude steak in een hete pan levert vooral frustratie op.

Zo puur mogelijk: minder is écht meer

Er zijn talloze manieren om een steak te kruiden of te serveren. Maar wat ons betreft is een goed stuk vlees op z’n best als je het zo simpel mogelijk houdt. Geen marinade, geen saus, geen kruidenrub. Een flinke draai aan de pepermolen vooraf en wat grof zeezout tijdens het bakken – meer heb je niet nodig. Boter doet de rest.

Verwarm een pan tot die echt heet is, laat een klont roomboter bruisen en bak de steak aan beide kanten kort aan. Draai hem pas om als de korst mooi bruin is. Peper voor het bakken, zout pas als hij omgedraaid is. En wil je ‘m medium-rare? Dan mag hij van binnen nog nét een beetje rood zijn. Doorbakken? Bak hem dan wat langer, maar besef: hoe langer je bakt, hoe minder sappig het vlees blijft.

Serveer zonder poespas

Wat je erbij eet, mag je helemaal zelf weten. Een frisse little gem salade, super snelle zelfgemaakte jus of kruidenboter, en frietjes. Maar het draait allemaal om dat stuk vlees in het midden van je bord. Een goed gebakken steak heeft geen opsmuk nodig. Alleen een mes dat makkelijk snijdt en iemand die het waardeert dat je het zelf hebt gedaan.

Want eerlijk is eerlijk: thuis steak bakken is geen hogere wiskunde. Het vraagt alleen om aandacht, hitte, boter en vertrouwen. Meer niet.