Champignonroomsaus

Een saus die altijd kan

Champignonroomsaus is zo’n saus die bijna iedereen wel kent. Super simpel te maken, dus bij ons een echte favoriet.

Niet ingewikkeld, geen lange lijst ingrediënten, maar gewoon een romige saus met veel smaak. Wij maken hem graag bij een biefstukje, varkenshaasje of schnitzel, maar net zo makkelijk gebruiken we het in een bord pasta. Het fijne is dat deze saus zich moeiteloos aanpast aan wat er op tafel staat. Wat ons betreft is dit dan ook typisch zo’n saus die doordeweeks net zo goed kan als in het weekend. En misschien nog wel belangrijker, je staat er niet eindeloos voor in de keuken.

Ideaal voor sauzen

Champignons zijn al jaren niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken. Ze hebben van zichzelf een zachte, volle smaak en nemen andere smaken makkelijk op. Dat maakt ze ideaal voor sauzen. En juist door het bakken krijgen champignons meer smaak en worden ze lekker hartig.

Champignonroomsaus vindt zijn oorsprong in de klassieke Franse keuken, waar room en paddenstoelen vaak samen worden gebruikt. Inmiddels staat het in veel huishoudens op tafel. Niet chic of ingewikkeld, maar gewoon lekker. Precies daarom blijft deze saus zo populair.

Snel, flexibel en voor iedereen

Wat wij zo prettig vinden aan champignonroomsaus, is dat hij snel op tafel staat. Binnen een half uur heb je een saus die eruitziet en smaakt alsof je er veel langer mee bezig bent geweest. Door het gebruik van vleesfond krijgt de saus extra smaak, maar ook zonder vlees is hij heel goed te maken. Met groentebouillon heb je net zo goed een fijne basis.

De room zorgt voor een zachte binding en maakt de saus mooi glad. Een handje verse peterselie aan het einde geeft wat frisheid en kleur. Meer heeft het eigenlijk niet nodig. Dit is zo’n recept dat je makkelijk onthoudt en steeds opnieuw maakt, ook zonder erbij na te denken.

Champignonroomsaus

Personen: 4 Bereidingstijd: 25 min

Beoordeling 3.8/5

( 64 keer gestemd )

Ingrediënten

• 250 g witte champignons
• 200 ml vleesfond
• 150 ml kookroom
• 1 sjalot
• 2 el bloem
• Verse peterselie (optioneel)

Zo maak je het

• Snipper 1 sjalot en snijd 250 g champignons in plakjes. 
• Smelt een flinke klont boter en fruit de sjalot even kort aan. Voeg de gesneden champignons toe en bak al omscheppend tot ze vocht afgeven. 
• Zet het vuur laag en voeg 2 flinke el bloem toe. Bak de bloem even goed mee zodat deze gaar wordt. 
• Schenk eerst een klein deel van het vleesfond toe en blijf roeren tot de saus bindt. Schenk vervolgens in enkele etappes al roerend de rest van de 200 ml vleesfond toe.
• Voeg nu ook circa 150 ml kookroom toe en blijf geregeld roeren tot je een mooi gebonden saus hebt. Dit hele proces duurt 10-15 minuten.
• Maak af met verse peterselie.