Zomerse Spaanse klassieker
Tijdens een familieweekendje maakte de zus van Erik deze heerlijke salmorejo voor ons.
Het bleek een recept met een verhaal. Tijdens een van haar werkstages in het buitenland leerde ze het van een van haar Spaanse vrienden. Het is dus een echt authentiek Spaans recept en inmiddels is het ook bij ons een van de favorieten, zeker in de zomer.
Salmorejo komt oorspronkelijk uit Córdoba, in Andalusië. Het is een koude tomatensoep die qua uiterlijk aan gazpacho doet denken, maar romiger is en iets voller van smaak. Die structuur komt vooral door het gebruik van (oud) stokbrood, dat voor de binding zorgt.
Alles draait om de juiste structuur
Wat we zo fijn vinden aan salmorejo is dat je er geen uren voor in de keuken hoeft te staan. De blender doet eigenlijk al het werk. Je hoeft alleen de (rijpe) tomaten grof te snijden en het stokbrood in stukken te scheuren.
Belangrijk is dat de soep écht zijdezacht wordt. Dus geen stukjes maar gewoon helemaal glad. Daarvoor heb je een krachtige blender nodig (bekijk hier welke wij zelf in de keuken gebruiken en absoluut kunnen aanraden). In ons filmpje hieronder laten we precies zien hoe je dat aanpakt. De textuur is wat deze soep zo bijzonder maakt: stevig, maar toch luchtig en fris.
Koud, frisser, salmorejo
Deze soep eet je koud. IJskoud, om precies te zijn. Ideaal dus op warme zomerdagen, als je iets lichts wilt dat toch goed vult. In Spanje zetten ze het vaak als voorgerecht op tafel, maar wij eten het net zo lief als hoofdgerecht met wat extra stokbrood erbij.
Een mooie bonus: je kunt salmorejo heel goed voorbereiden. Maak ‘m ’s ochtends en zet ‘m daarna een paar uur in de koelkast. Tegen de tijd dat je ‘m serveert, is hij precies op temperatuur en perfect op smaak. Overigens is hij al lekker fris dankzij de ijsblokjes die mee gaan de blender in.
De afwerking maakt het af
Wat je eroverheen doet, maakt overigens echt het verschil. Wij kiezen voor klassieke toppings. Dus een hardgekookt ei in kleine stukjes en flinterdunne reepjes Serranoham (of Parmaham). Dat hartige zorgt voor een mooi contrast met de frisse soep.
6 reacties
Heerlijk recept; al twee keer gemaakt tijdens onze vakantie in Portugal
Er staat 4-6 personen, maar de soep uitgieten in 2 borden?. Hoe dan?
Scherp! Het ligt eraan of je het serveert als amuse, voor- of hoofdgerecht! Maar heb het aangepast om het wat te verduidelijken 🙂
Heerlijk recept, maar Parmaham in Spaanse soep? Neem een mooie jamon de Serrano 💕
Het smaakte superlekker en inderdaad heel eenvoudig. Weer een topper van jullie👍
Zo veel olie maar geen water in deze soep?