Salade warme geitenkaas

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 220 graden. Plaats 1 plak geitenkaas van circa 125 g op een stuk bakpapier in het midden van de oven en verwarm circa 10 minuten of tot deze mooi verkleurd is.
• Doe 100 g slamelange in een ruime kom samen met 125 g gehalveerde cherrytomaten.
• Rooster ondertussen 30 g pijnboompitten op hoog vuur in een droge koekenpan tot ze verkleuren. Blijf de pan bewegen. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten. Voeg toe aan de sla.
• Bak in dezelfde koekenpan zonder olie of boter 125 g gerookte spekreepjes op matig vuur krokant. Snijd ondertussen 1 (Pink Lady) appel in partjes. Haal de spekreepjes uit de pan en bak in het achtergebleven braadvet de appelpartjes enkele minuten goudbruin. Doe de spekjes bij de sla in de kom.
• Maak ondertussen een vinaigrette van 5 el extra vierge olijfolie, 1-2 el witte wijnazijn, 2 el citroensap, 1 tl vloeibare honing, 1 tl scherpe (Dijon)mosterd en een snuf zout en peper.
• Voeg ruim de helft van de vinaigrette toe aan de salade en hussel voorzichtig door elkaar. Verdeel over 2 borden. Voeg ook de appelpartjes toe.
• Haal de warme geitenkaas uit de oven en verdeel over de opgemaakte borden. Besprenkel met extra vinaigrette en voeg naar smaak zout en/of peper toe.