Name: Rode wijnsaus
Prep time: 40 min
Yield: 4-6
Cuisine: Frans
Ingredients: 350 ml rode wijn125 g roomboter2 sjalotten2 blaadjes laurier1 teen knoflook1/2 runderbouillonblokje; Zet alles op je lijst

Rode wijnsaus

Print dit recept

Personen: 4-6 Bereidingstijd: 40 min

Beoordeling 3.5/5

( 47 keer gestemd )

Ingrediënten

350 ml rode wijn
125 g roomboter
2 sjalotten
2 blaadjes laurier
1 teen knoflook
1/2 runderbouillonblokje

Zo maak je het

Snipper 2 sjalotten en snijd 1 teen knoflook ragfijn. Fruit aan in een (steel)pannetje in een klont boter. Laat met deksel 5 minuten zachtjes stoven. Voeg ook alvast 2 laurierblaadjes toe.
Schenk 300-350 ml rode wijn bij de ui samen met 200 ml runderbouillon van een 1/2 blokje.
Laat het geheel zonder deksel nu 15-20 minuten zachtjes koken tot ongeveer de helft is verdampt.
Schenk de saus door een zeef in een (ander) pannetje en breng opnieuw tegen de kook.
Zet het vuur nu heel laag en voeg in etappes kleine klontjes 125 g ijskoude roomboter toe om het geheel te binden. Dit wordt ook wel 'monteren' genoemd. Je bindt de saus dus met de ijskoude boter. Gebruik hiervoor een kleine garde.
Tip: wil je wat minder boter gebruiken? Maak dan een papje van 1 el maizena en 1 el water en voeg dit toe. Maizena werkt ook als je de saus wat dikker wil hebben. Van origine is rode wijnsaus sowieso wat dunner dan andere sauzen.

12 reacties

Ben de Koning 7 november 2020 - 11:40

Dag Tim en Erik,
Hebben jullie een voorkeur voor de rode wijn of specifieke druif. Slobber of een Amerone, italiaans of frans?

SmaakMenutie 9 november 2020 - 13:19

Hi Ben, ik zou kiezen voor een “medium” wijn voor zowel smaaknuance als ook in prijs. Kies niet voor de allergoedkoopste slobberwijn want deze wijnen verliezen vaak hun smaak bij het koken. Maar een dure Amerone hoeft zeker niet! En Frans of Italiaans mag je zelf kiezen 🙂

Willy 8 november 2020 - 19:39

Hoi Tim en Erik,
Welke wijn kan ik hier het beste voor gebruiken.

Groetjes Willy

SmaakMenutie 9 november 2020 - 13:20

Hi Willy, zie ons antwoord hierboven 🙂

sjors 24 december 2020 - 12:57

Hi ik wil toch verder ingaan op de wijn keuze.

Want je hebt veel verschillende soorten rode wijn.
Je hebt ze gewoon lekker fruitig maar ook een beetje straf doordat ze vol van tannine zitten. waardoor het een volle donkere wijn is om het maar zo te zeggen . wat is het beste en dan in combi met een stukje wild zo als hert.

SmaakMenutie 24 december 2020 - 16:39

Dat klopt Sjors! Ik heb altijd geleerd dat je bij hert of ree een niet al te zware wijn serveert. Misschien een syrah of een cabernet sauvignon. Een merlot kan ook maar dat is niet mijn favoriete druif. Dus dan zou ik ook kiezen voor dezelfde wijn in de saus. Succes en fijne dagen 🙂

Sjors 25 december 2020 - 14:32

Dankje voor de reactie. ik heb inderdaad voor syrah gekozen. ik heb zelf een stukje van de koksopleiding gedaan maar doe er helaas niks meer mee behalve met de dagen. en de wijn en spijs kennis is wat minder geworden dus het is heel leuk om te lezen dat je mijn keuze bevestig. Ik wil je ook hele fijne dagen wensen en alvast een gezond en gelukkig en smakelijk 2021

SmaakMenutie 28 december 2020 - 12:07

Goede keuze Sjors! Fijn dat de saus in de smaak viel. En dankjewel, jij ook fijne dagen gewenst en een gezond en culinair 2021! 🙂

Tim 31 januari 2021 - 17:05

Jullie zijn fantastisch bezig! Ik ben voor/door de Indische recepten op jullie site terecht gekomen en gebruik nu steeds meer van jullie recepten!
Keep it up guys!
Groetjes van een enthousiaste fan!

SmaakMenutie 1 februari 2021 - 10:37

Thanks voor het compliment Tim! Leuk om te horen dat je enthousiast bent over onze recepten 🙂

Ralph 12 februari 2021 - 09:35

Kan je deze saus ook een dag van tevoren maken en daarna opwarmen?

SmaakMenutie 12 februari 2021 - 10:43

Ja dat kan hoor Ralph!

Klassieke rode wijnsaus

Heerlijk bij vlees

Rode wijnsaus

Ingrediënten

Zo maak je het

12 reacties

Reacties Cancel beantwoorden