Rode wijnsaus

Zo maak je het

• Snipper 2 sjalotten en snijd 1 teen knoflook ragfijn. Fruit aan in een (steel)pannetje in een klont boter. Laat met deksel 5 minuten zachtjes stoven. Voeg ook alvast 2 laurierblaadjes toe.
• Schenk 300-350 ml rode wijn bij de ui samen met 200 ml runderbouillon van een 1/2 blokje.
• Laat het geheel zonder deksel nu 15-20 minuten zachtjes koken tot ongeveer de helft is verdampt.
• Schenk de saus door een zeef in een (ander) pannetje en breng opnieuw tegen de kook.
• Zet het vuur nu heel laag en voeg in etappes kleine klontjes 125 g ijskoude roomboter toe om het geheel te binden. Dit wordt ook wel 'monteren' genoemd. Je bindt de saus dus met de ijskoude boter. Gebruik hiervoor een kleine garde.
• Tip: wil je wat minder boter gebruiken? Maak dan een papje van 1 el maizena en 1 el water en voeg dit toe. Maizena werkt ook als je de saus wat dikker wil hebben. Van origine is rode wijnsaus sowieso wat dunner dan andere sauzen.