Thaise groene curry met kip

Zo maak je het

• Begin met het maken van de groene curry pasta (of gebruik kant-en-klaar). Verwijder de steeltjes van 4 groene pepers (wij gebruiken rawit) en verwijder de zaadlijsten. Haal van 2 stengels sereh het buitenste blad en verwijder de harde onderkant en een stukje van de bovenkant. Snijd in (hele) smalle ringetjes; dit voorkomt draadjes in je curry. Doe alles in de kom van de (staaf)mixer.
• Voeg ook 1 grote (of 2 kleine) sjalotten toe en 3 tenen knoflook. Voeg tevens 1 flinke hand fijngehakte korianderblaadjes toe, 4-5 limoenblaadjes, het sap van een 1/2 limoen (en eventueel de rasp), 3 cm geraspte verse gember, 1 tl gemalen komijnzaad, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gemalen laos, 1 el vissaus en 2-3 el (arachide- of zonnebloem)olie.
• Mix het geheel grondig tot er een gladde pasta ontstaat. Je hebt nu circa 120 g groene currypasta.
• Snijd 400 g kipfilet in hapklare stukjes en bestrooi rondom met zout en peper. Snijd ook alvast 1 gele paprika in reepjes.
• Bak de kipfilet in een scheutje olie rondom tot deze verkleurd is. Voeg de paprikareepjes toe en bak al omscheppend enkele minuten mee.
• Voeg nu circa 100 g groene currypasta toe (of meer als je van écht spicy houdt) en bak eveneens enkele minuten al omscheppend mee op middelhoog tot hoog vuur.
• Voeg 1 el vissaus toe en het sap van een 1/2 limoen. Schenk 400 ml kokosmelk toe en laat op matig vuur circa 10 minuten ietwat indikken.
• Verwijder de puntjes van 250 g peulen en voeg toe aan de curry. Kook nog ongeveer 5 minuten mee.
• Serveer met witte rijst of rijstnoedels, verse koriander, in ringetjes gesneden lente-ui, gebakken uitjes (optioneel) en eventueel wat extra (rode of groene) peper.