Thaise groene curry

Een ware smaakexplosie

Ik kan mij deze heerlijke groene curry met kip (kaeng khiaw waan) nog goed herinneren van een van onze reizen door Thailand. De eerste keer dat we dit gerecht proefden, waren we meteen verkocht.

Sindsdien is het een vaste favoriet in onze keuken en zetten we het met regelmaat op tafel. Hoogste tijd dus om ons recept met jullie te delen. Deze Thaise klassieker is een perfecte balans tussen romig, pittig en kruidig, en biedt een veelzijdige basis om eindeloos mee te variëren.

Wat maakt Thaise groene curry bijzonder?

Thaise groene curry staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke groene kleur, die afkomstig is van groene pepers en verse kruiden zoals koriander en limoenblaadjes. Het gerecht wordt bereid met een romige kokosmelkbasis en is doorgaans wat scherper dan zijn mildere rode tegenhanger. De combinatie van pittigheid, zoetheid en een subtiele citrusachtige frisheid maakt deze curry echt heerlijk. De naam ‘kaeng khiaw waan’ betekent letterlijk ‘zoete groene curry’, maar laat je niet misleiden, het heeft behoorlijk wat pit!

Ingrediënten en variaties

Een goede groene curry bevat naast kip ook een variatie aan groenten, zoals peultjes en paprika. Maar er zijn tal van andere opties om mee te variëren. Denk aan courgette, sperziebonen, aubergine of paksoi, die allemaal perfect samengaan met de kruidige saus. Het mooie van dit gerecht is dat je het volledig naar eigen smaak kunt aanpassen. Wil je een vegetarische variant? Vervang de kip dan door tofu of extra groenten. Voor een extra authentieke smaak voeg je Thaise aubergines toe, die in de Aziatische supermarkt of toko verkrijgbaar zijn.

Zelf curry pasta maken of kant-en-klaar kopen?

Voor de snelle variant kun je kant-en-klare groene curry pasta uit de winkel gebruiken, maar als je echt een authentieke smaakbeleving wilt, is het echt de moeite waard om zelf currypasta te maken. Het kost nauwelijks extra werk en het grote voordeel is dat je geen onnodige toevoegingen of e-nummers binnenkrijgt. Door verse ingrediënten zoals citroengras, limoenblad, gember, knoflook en groene pepers te gebruiken, creëer je jouw eigen smaak. Een zelfgemaakte curry pasta brengt de authentieke Thaise keuken bij jou thuis!

Groene curry met kip

Print dit recept

Personen: 3-4 Bereidingstijd: 40 min

Beoordeling 3.9/5

( 60 keer gestemd )

Ingrediënten

• 400 g kipfilet
• 250 g peulen
• 15 g verse koriander
• 400 ml kokosmelk
• 5 limoenblaadjes
• 4 groene rawit pepers
• 3 tenen knoflook
• 2 stengels sereh
• 2 sjalotten
• 1 bosje lente-ui
• 1 limoen
• 1 gele paprika
• 3 el zonnebloemolie
• 2 el vissaus
• 1 tl gemalen laos
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 tl gemalen koriander
• 3 cm verse gember
• Witte rijst (optioneel)

Zo maak je het

• Begin met het maken van de groene curry pasta (of gebruik kant-en-klaar). Verwijder de steeltjes van 4 groene pepers (wij gebruiken rawit) en verwijder de zaadlijsten. Haal van 2 stengels sereh het buitenste blad en verwijder de harde onderkant en een stukje van de bovenkant. Snijd in (hele) smalle ringetjes; dit voorkomt draadjes in je curry. Doe alles in de kom van een hakmolen.
• Voeg ook 1 grote (of 2 kleine) sjalotten toe en 3 tenen knoflook. Voeg tevens 1 flinke hand fijngehakte korianderblaadjes toe, 4-5 limoenblaadjes, het sap van een 1/2 limoen (en eventueel de rasp), 3 cm geraspte verse gember, 1 tl gemalen komijnzaad, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gemalen laos, 1 el vissaus en 2-3 el (arachide- of zonnebloem)olie.
• Mix het geheel grondig tot er een gladde pasta ontstaat. Je hebt nu circa 120 g groene currypasta.
• Snijd 400 g kipfilet in hapklare stukjes en bestrooi rondom met zout en peper. Snijd ook alvast 1 gele paprika in reepjes.
• Bak de kipfilet in een scheutje olie rondom tot deze verkleurd is. Voeg de paprikareepjes toe en bak al omscheppend enkele minuten mee.
• Voeg nu circa 100 g groene currypasta toe (of meer als je van écht spicy houdt) en bak eveneens enkele minuten al omscheppend mee op middelhoog tot hoog vuur.
• Voeg 1 el vissaus toe en het sap van een 1/2 limoen. Schenk 400 ml kokosmelk toe en laat op matig vuur circa 10 minuten ietwat indikken.
• Verwijder de puntjes van 250 g peulen en voeg toe aan de curry. Kook nog ongeveer 5 minuten mee.
• Serveer met witte rijst of rijstnoedels, verse koriander, in ringetjes gesneden lente-ui, gebakken uitjes (optioneel) en eventueel wat extra (rode of groene) peper.