De basisingrediënten van de Indische keuken

3,4K BEWAAR RECEPT

Lekker kruidig

De meeste Indische gerechten zijn zoals je waarschijnlijk wel weet lekker kruidig van smaak. Maar wat zijn nu eigenlijk de belangrijkste ingrediënten die absoluut onmisbaar zijn in je keukenkastje?

Eigenlijk worden in bijna alle Indische recepten standaard wel een ui of sjalotje en wat teentjes knoflook gebruikt en vormen ze samen met een lombok (rood pepertje) of wat sambal oelek de basis van het (stoof)gerecht. Met wat verse of gedroogde kruiden en specerijen worden ze fijngemalen tot een zogeheten boemboe (kruidenpasta). Vroeger in de tjobek (vijzel) maar gelukkig zijn er nu ook handige hak- en snijmachines die het spierballenwerk overnemen.

“Hoewel er volop kant-en-klare boemboe’s in de schappen liggen, is het natuurlijk veel lekkerder (én leuker!) om deze zelf te maken”

Tegenwoordig zijn de ingrediënten niet alleen maar te koop bij de toko in de grote stad, maar gelukkig ook bij de supermarkt bij jou om de hoek. En hoewel er volop kant-en-klare boemboe’s in de schappen liggen, is het natuurlijk veel lekkerder (én leuker!) om deze zelf te maken. Daarom hebben wij de meest gebruikte ingrediënten in onze Indische recepten voor jou op een rijtje gezet, zodat je alleen nog de verse producten in huis hoeft te halen. En daarmee zet je onze Indische familiegerechten in een handomdraai op tafel. Daarnaast leggen we je hieronder uit hoe je de hoeveelheden het makkelijkst aan kan passen in het geval de hele familie, vriendengroep (of buurt) gezellig aan de rijsttafel schuift!

De belangrijkste ingredienten in de Indische keuken zijn:

• 5-spices poeder – Chinese kruidenmix
• Bawang goreng – gebakken uitjes
• Djahé – gemalen gemberwortel
• Djeruk perut – limoenblaadjes
• Djintan – gemalen komijnzaad
• Gembersiroop – vloeibare gember
• Gulu djawa – palmsuikersiroop
• Kemirinoten
• Kentjoer (of kencur) – gemalen kentjoerwortel
• Ketoembar – gemalen korianderzaad
• Ketjap manis – gefermenteerde sojabonen
• Kokosmelk (of eventueel santen: blokje kokoscrème)
• Kruidnagel
• Kunjit (of koenjit) – kurkuma (gemalen geelwortel)
• Laos – gemalen galangawortel
• Lombok – Spaanse rode peper
• Rawit peper – kleine zeer scherpe rode of groene pepertjes
• Salam blad – Indisch laurier
• Sambal oelek – gebruikt als basis voor gerechten
• Sereh – limoengras
• Tamarinde pasta (of asem pasta) – samengeperst vruchtvlees
• Trassi – gefermenteerde garnalenpasta

Hoeveelheden aanpassen

Meer of minder personen

De boemboe is de basis van vrijwel alle Indische gerechten. Na het aanfruiten van de boemboe voeg je de overige ingrediënten toe en – bij stoofgerechten – vaak ook het vocht zoals kokosmelk, bouillon of water. Heb je een recept gevonden voor bijvoorbeeld 4 personen en wil je dit maken voor 6 personen? Dan heb je aan de boemboe voldoende en hoef je alleen maar extra vocht en vlees of groenten toe te voegen. Zitten er ook gemalen of gedroogde kruiden in dan is een snufje extra meestal al prima. Wil je twee keer zoveel maken? Ook dan is voorzichtigheid geboden, doe alles ongeveer anderhalf keer. Let wel op met pepers en sambal. Wil je minder maken? Dan raden we aan om gewoon de hoeveelheid aan te houden en wat over is in te vriezen 😉

Kruiden aanpassen

De hoeveelheden kruiden in onze recepten kan je zien als een richtlijn. Het luistert zeker niet zo nauw als bijvoorbeeld bij brood, ijs of zoetwaar. Dus een snufje meer of minder zal niet zo veel uitmaken. Sommige kruiden zijn echter wel heel specifiek, zoals bijvoorbeeld kentjoer. Dit typerende kruid wordt veelal niet in combinatie met veel andere kruiden gebruikt. Daarnaast verschilt het ook sterk op welke manier het toegepast wordt. In een boemboe – die vaak nog aangefruit wordt – zal je merken dat de smaken soms ‘zachter’ worden.

Vlees en groenten

Zoals je hierboven hebt kunnen lezen kan je met gemak extra vlees of groenten toevoegen als je een recept gevonden hebt wat je bijvoorbeeld voor 6 in plaats van 4 personen wil maken. De boemboes geven vaak meer dan genoeg smaak af om hiermee te variëren. Let wel dat je kooktijd mogelijk omhoog gaat. Je voegt immers ook extra vocht toe.

Sambal, lomboks en rawit – spicy or not?

Onze Indische familierecepten zijn over het algemeen niet al te pittig. Maar ben je iemand die altijd de gerechten met 3 pepertjes uitkiest bij de toko? Voeg dan gerust meer lomboks, rawits of een extra lepel sambal oelek toe. Denk je trouwens dat de zaadjes verwijderen de peper minder heet maakt? Nee, het zijn de zaadlijsten die het pepertje z’n pittigheid geven. Ook maakt het uit of je ze aanfruit of rauw gebruikt. Heb je tóch teveel pepers in je gerecht gedaan? Geen paniek. Je kan het gerecht wat blussen door er (extra) kokosmelk bij te doen. Wat ook helpt is limoensap of citroensap. Tot slot is suiker ook een optie, maar neem dan gula djawa of honing en liever geen (kristal)suiker.