Zó schil en kook je witte asperges

Zo maak je het

• Zorg dat je verse asperges hebt. Verse asperges zijn egaal en hebben geen scheurtjes. Vaak begint een scheur onderaan de asperge en is de onderkant bovendien houtig om te zien. Door de asperges tegen elkaar aan te rollen weet je ook of ze vers zijn. Ze maken dan een 'zingend' of piepend geluid.
• Bewaar verse asperges maximaal 2 dagen in een vochtige theedoek in de onderste (groente)lade van je koelkast. Maar het liefst koop je ze op de dag zelf.
• Neem een scherpe dunschiller en schil de asperge van boven naar beneden rondom. Als de asperges supervers zijn dan merk je dat direct en geven ze wellicht wat vocht af.
• Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperge af.
• Doe een laagje water in een ruime (soep)pan en breng het water aan de kook. Plaats de asperges in de pan en kook ze ongeveer 10 minuten met deksel op de pan. Zorg dat ze net onder water aan. Teveel water zorgt voor smaakverlies.
• Doe het vuur uit en laat nog 5-10 minuten rusten. Let op: de dikte van je asperges is medebepalend voor de kooktijd. Als alle asperges van dezelfde dikte zijn is dit het beste.
• De asperges zijn klaar als je ze op een vork legt en hij lichtjes doorbuigt. Als je er met een scherp mes eenvoudig doorheen prikt is dat ook een goed teken.
• Gebruik een schuimspaan om de asperges uit te pan te halen en laat even kort uitlekken. Serveer de asperges direct. Bijvoorbeeld met gerookte zalm, kabeljauw of ' ouderwets' met ham. Of denk eens 'out of the box' en serveer ze met pasta!