Het iconische afhaalgerecht
Als je aan de Chinees-Indische afhaal denkt, is de kans groot dat het eerste gerecht dat in je opkomt babi pangang is.
Dit gerecht, bestaande uit knapperig geroosterd varkensvlees met een dikke, zoetzure saus, is een echte klassieker in Nederland. Vaak wordt het geserveerd met Chinees zuur en een keuze uit nasi, bami of witte rijst. Hoewel de smaak en structuur herkenbaar zijn, zijn er veel verschillende manieren om babi pangang te bereiden. Vandaag maken we een iets andere Indische versie, die minstens zo lekker is!
De oorsprong van babi pangang
De naam ‘babi pangang’ komt uit het Maleis en betekent letterlijk ‘geroosterd varkensvlees’. In de traditionele Chinese en Indonesische keukens wordt het vlees vaak langzaam geroosterd boven houtskool of op de grill, wat zorgt voor een unieke smaak en een heerlijk krokant laagje.
“Voor onze versie kiezen we voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers net iets anders zijn.”
In Nederland wordt echter vaak een andere bereidingswijze toegepast. Hier wordt het varkensvlees meestal eerst gekookt of gestoofd en vervolgens kort afgebakken in de pan voor die knapperige bite. Sommige afhaalrestaurants kiezen ervoor om het vlees te frituren, wat het extra krokant maakt maar ook vetter.
Indische twist
Eerder maakten we al eens char siu, een Kantonese variant van geroosterd varkensvlees met een kenmerkende roodgekleurde marinade. Babi pangang heeft een vergelijkbare basis, maar onderscheidt zich door de bijbehorende saus: een zoetzure, licht pittige saus met tomaat, gember en azijn.
Voor onze versie kiezen we uiteraard voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers nèt iets anders zijn. Het vlees krijgt een kruidige marinade en wordt vervolgens afgebakken tot het een mooie krokante korst heeft.
Serveer met klassieke bijgerechten
Babi pangang is op zichzelf al een smaakexplosie, maar wordt pas echt compleet met de juiste bijgerechten. Serveer het zoals bij de Chinees-Indische restaurants: met atjar ketimoen (Indisch zuur van komkommer) of atjar tjampoer (Indisch gemengd zuur). Natuurlijk kan witte rijst niet ontbreken, zodat de saus goed opgenomen wordt. En als extraatje? Een portie kroepoek voor een knapperige tegenhanger.
81 reacties
Hoi mannen, hebben jullie ook een recept van babi pangang gemaakt met buikspek?
Nee hebben we niet John! Maar dit is een makkelijkere versie en net zo lekker! 🙂
Hoi jullie twee,
Vandaag gaan wij ons kerst dinner voor berijden met jullie lekkere gerechten, aangezien wij Hollanders niet meer in Nederland wonen missen wij de Hollandse chinees, wij hebben een aantal recepten en maken deze vandaag en morgen. Als het klaar is zouden we jullie graag fotos willen sturen van de opgedekte tafel met gerechten kan dat??? Groetjes Ron en Nathalie.
Natuurlijk, leuk! Hopelijk hebben jullie genoten van de recepten 🙂
Hoi mannen, kan ik het vlees een dag van tevoren marineren, of is dat te lang?
Dat kan hoor Rianne! 🙂
Ze vonden hem lekkerder dan van de Chinees, alleen bakken in de zonnebloemolie doe ik liever niet. Het spetterde te veel, dus ga het op een andere manier proberen. Maar staat op de planning voor kerst, zo feestelijk lekker.
Het lijkt mij leuk om het vlees wél op de bbq te maken. Welke gevolgen heeft dat voor dit recept? Kan/moet ik dan de stap van het koken overslaan? of juist wel koken en daarna op de bbq voor een krokant korstje?
Leuk Gerrit! Ik zou het vlees dan wel koken anders wordt het wellicht taai. Succes en we zijn benieuwd!