Aziatische noedelsoep met kip en shiitake

5,8K Bewaar recept

“Wat ruikt het hier lekker!”

We waren net bezig met het fotograferen van deze dampende kom Aziatische noedelsoep met kip en shiitake toen de zus van Erik spontaan binnenviel.

“Wat ruikt het hier lekker!” riep ze nog voordat ze haar jas uit had. En eerlijk is eerlijk: deze soep ruikt niet alleen heerlijk, hij is het ook. Toevallig hadden we een flinke pan vol, dus kon zij gezellig mee-eten. Geen bezwaar van haar kant, want net als wij is ze dol op shiitake. Ze vertelde dat ze deze paddenstoelen vaak eet op geroosterd brood, met geitenkaas en gegrilde paprika. Klinkt goed, toch?

Shiitake: klein, krachtig en boordevol smaak

Shiitake is een veelzijdige paddenstoel die oorspronkelijk uit Japan komt. ‘Take’ betekent daar simpelweg paddenstoel. Ze hebben een volle, hartige smaak — bijna vlezig — en zijn ontzettend voedzaam. Shiitake bevat onder andere vitamine B en C, en staat bekend om zijn positieve effect op cholesterol en bloeddruk.

Geen wonder dat deze paddenstoel steeds populairder wordt, ook buiten de Aziatische keuken. En mocht je ze niet kunnen vinden? Kastanjechampignons zijn op zich een prima alternatief, al mis je dan wel die typische diepe smaak.

Zo maak je de soep

Voor deze soep bereiden we de kipfilets in de oven, zodat ze lekker mals blijven. Terwijl die garen, fruiten we in een ruime pan wat knoflook aan in olie tot het begint te geuren. Daarna gaat er een royale scheut sojasaus bij (ongeveer drie eetlepels), samen met twee eetlepels mirin en twee eetlepels gembersiroop. Dit geeft die perfecte balans tussen zout, zoet en een tikje scherp.

Voeg daarna bijna een liter warm water toe en een paar verkruimelde kippenbouillonblokjes. Laat dit rustig trekken terwijl je de rijstnoedels kookt en een paar eieren zachtjes laat koken, een minuut of vijf is ideaal.

Serveer zoals je wil

Verdeel wat rijstnoedels over kommen, schenk de bouillon erover en leg er plakjes kip op. Halveer een eitje en leg dat erbij. Maak het af met fijngesneden lente-ui en, als je van een beetje pit houdt, een paar smalle plakjes rode peper.

En voilà: een kom comfort food waar je blij van wordt. Deze soep is perfect voor een doordeweekse avond, maar ook feestelijk genoeg voor een eenvoudig etentje met vrienden of familie. Zeker als ze — net als wij — de keuken inlopen met de woorden: “Wat ruikt het hier lekker!”