Witte asperges met gerookte zalm en Hollandaise saus

Zo maak je het

• Schil 500 g asperges met een dunschiller en verwijder 2 cm van de onderkant. Breng een laagje water aan de kook en kook de asperges circa 10 minuten. Laat daarna nog enkele minuten rusten met het vuur uit.
• De asperges zijn klaar als je er met een mes eenvoudig doorheen prikt. Of als je een asperges op een vork legt en hij buigt lichtjes door. Het is afhankelijk van de dikte hoe lang je ze moet koken. Gewoon even testen tussendoor!
• Gebruik voor de Hollandaise saus een blender. Vul de kan met het eigeel van 2 eieren, 1 el warm water, 1 el vers citroensap en 1 kleine tl zout. Zet de blender aan op hoge stand en giet er langzaam 125 g gesmolten roomboter bij. Je zal zien dat je na een minuutje een mooie gebonden saus hebt!
• Om de saus warm te houden warm je hem au-bain-marie. Dus een pannetje water koken en daar een kommetje inzetten met de saus. Af en toe even roeren.
• Kook ondertussen ook 2 eieren zacht in een minuut of 4-5.
• Alles klaar? Verdeel dan de asperges over 2 borden. Leg er 100 g gerookte zalm bij en bijvoorbeeld (gebakken) aardappeltjes. Doe een riante laag Hollandaise saus over de asperges. Doe ook het eitje erbij.
• Maak eventueel af met verse peterselie. Eet smakelijk!