Toast met zalm en avocado-ei spread

Een klassieker

Avocado op toast is inmiddels een echte klassieker geworden. Eén van de populairste varianten is die met een romige avocado-ei spread en gerookte zalm.

Die heerlijke spread maken we van rijpe avocado’s, zacht geprakte gekookte eitjes, een beetje mayonaise en een snuf knoflookpoeder. Zout, peper en een klein beetje djintan geven het nét dat beetje extra – al kun je de komijn ook gerust weglaten als je daar niet van houdt. Een scheutje verse citroensap maakt het geheel fris en in balans.

De spread komt het beste tot zijn recht op een sneetje geroosterd (volkoren)brood. Na een royale laag van de avocado-ei spread volgt de gerookte zalm, dan een paar radijsjes, komkommerslierten, rode ui en wat alfalfa of het af te maken. Het resultaat is niet alleen plaatje om te zien maar ook een lekker voedzame maaltijd die perfect past bij een gezonde leefstijl.

De opmars van de avocado in Nederland

Avocado’s zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit onze keukens én supermarkten. Maar wist je dat deze romige vrucht pas eind jaren ’90 zijn intrede deed in Nederland? Daarvoor werd de avocado vooral gezien als een exotische luxe, die enkel in chique restaurants als garnering op je bord verscheen.

Rond 2005 is de avocado pas echter razend populair geworden, en inmiddels eten we met z’n allen maar liefst 40 miljoen kilo per jaar, zo blijkt uit cijfers van het CBS. En dat is eigenlijk helemaal niet erg – want avocado’s zijn niet alleen lekker, maar ook supergezond.

Waarom avocado zo gezond is

Avocado’s zitten boordevol gezonde vetten, met name enkelvoudig onverzadigde vetzuren die goed zijn voor je hart en bloedvaten. Daarnaast zijn ze rijk aan vezels, wat je spijsvertering ondersteunt en bijdraagt aan een verzadigd gevoel.

Ze bevatten ook een flinke dosis vitamines, zoals vitamine E (goed voor je huid), vitamine K (belangrijk voor je bloedstolling) en foliumzuur (essentieel tijdens de zwangerschap). Ook mineralen zoals kalium zijn ruim aanwezig, wat helpt bij het reguleren van je bloeddruk. Niet gek dus dat de avocado inmiddels een ‘superfood’-status heeft bereikt!

Een blijvertje in onze keuken

Sinds 2017 zijn er zelfs speciale avocado-restaurants geopend, helemaal gewijd aan deze veelzijdige vrucht. Van salades en bowls tot toasts en smoothies – de mogelijkheden zijn eindeloos. En dat maakt de avocado tot een vaste waarde in onze keuken. Of je ‘m nu puur eet, verwerkt in een guacamole of – zoals vandaag – op een smaakvolle toast met ei en zalm: deze groene favoriet is niet meer weg te denken uit ons dagelijks menu.

Toast met zalm en avocado-ei spread

Personen: 2 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 4.1/5

( 15 keer gestemd )

Ingrediënten

• 200 g gerookte zalm
• 20 g alfalfa
• 6 radijsjes (optioneel)
• 4 sneetjes brood
• 2 eieren
• 1 avocado
• 1/2 citroen
• 1/2 komkommer
• 1/2 rode ui
• 1 el mayonaise
• 1/2 tl djintan
• 1/2 tl knoflookpoeder

Zo maak je het

• Kook 2 eieren in 6-7 minuten hard en laat ze afkoelen.
• Schep het vruchtvlees van 1 rijpe avocado in een mengkom en prak met een vork samen met de 2 afgekoelde en gepelde eitjes.
• Voeg 1-2 el mayonaise toe samen met een 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl zout en een snuf peper en djintan. Voeg niet teveel djintan toe. Je mag het ook achterwege laten als je niet van komijn houdt. 
• Meng ook een beetje verse citroensap door het geheel. En proef! Voeg naar smaak meer mayonaise, djintan of peper toe.
• Snijd een paar radijsjes in dunne plakjes en maak wat slierten komkommer met een rasp (of kaasschaaf). Snijd ook een have rode ui in ringen. Toast ondertussen de sneetjes brood. 
• Besmeer het brood ruim met de avocadospread en beleg vervolgens met gerookte zalm. 
• Maak af met de radijsjes, komkommerslierten, rode ui en wat alfalfa. Voeg naar smaak peper toe.