Eggs benedict

Zo maak je het

• Zet een (pasta)pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Bak ondertussen rustig de bacon (of ontbijtspek) krokant en plaats de broodjes (kort) in een voorverwarmde oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
• Gebruik een blender (of staafmixer) voor de Hollandaisesaus. Kluts het eigeel van 2 eieren, citroensap, de mosterd en eventueel een scheutje tabasco in circa 20 seconden tot een gladde substantie. Ondertussen laat je in een pannetje op laag vuur de boter smelten tot er een wit laagje schuim op komt (laat de boter niet aanbranden). Giet de warme boter voorzichtig door een fijne zeef in een kommetje zodat je zuivere (geklaarde) boter krijgt. Giet daarna heel langzaam de warme boter bij de rest van de saus in de blender. De blender moet constant op half hoge stand staan. Je zal zien dat de saus dikker wordt naarmate je meer boter toevoegt. Naar smaak voeg je zout en peper toe.
• Voor het gepocheerde eitje ga je secuur te werk. Bekleed de binnenkant van een kopje met vershoudfolie. Bestrijk daarna de folie met een beetje olijfolie en breek vervolgens voorzichtig het eitje in het kopje. Vouw nu het zakje voorzichtig dicht en plaats het een minuut of 7 in het (zacht)kokende water.
• Neem het broodje en verdeel de tomaat en bacon. Haal voorzichtig het eitje uit de folie en leg het op het broodje. Tot slot schenk je wat Hollandaisesaus over het geheel en maak eventueel af met wat bieslook, een lente-uitje en wat peper en zout. Enjoy!