Romige aspergesalade

Zo maak je het

• Neem een scherpe dunschiller en schil 500 g witte asperges van boven naar beneden rondom en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperge af.
• Doe een laagje water in een ruime (soep)pan en breng het water aan de kook. Plaats de asperges in de pan en kook ze ongeveer 10 minuten met deksel op de pan. Zorg dat ze net onder water aan. Teveel water zorgt voor smaakverlies.
• Doe het vuur uit en laat nog 5-10 minuten rusten. Let op: de dikte van je asperges is medebepalend voor de kooktijd. Als alle asperges van dezelfde dikte zijn is dit het beste.
• Kook ondertussen 3 eieren in 7 minuten (half)hard.
• De asperges zijn klaar als je ze op een vork legt en hij lichtjes doorbuigt. Als je er met een scherp mes eenvoudig doorheen prikt is dat ook een goed teken.
• Laat de asperges uitlekken op keukenpapier en snijd ze vervolgens in klein stukjes.
• Meng ondertussen in een ruime mengkom 2 el kwark met 2 el mayonaise en 1 tl Dijonmosterd.
• Doe 125 g ham(blokjes) in de mengkom samen met de gesneden asperges. Snijd of prak de eieren fijn en voeg ook toe aan het geheel. Voeg ook een handje verse fijngesneden peterselie toe.
• Meng alles voorzichtig door elkaar en voeg een snuf zwarte peper toe. Serveer met vers stokbrood.