Satésaus hoort bij saté
Bij lekkere saté hoort ook een goede satésaus. En ja, er is een verschil tussen satésaus en pindasaus.
Pindasaus is veelzijdig: die kun je gebruiken bij gado gado, friet of zelfs bij loempia’s. Satésaus daarentegen is speciaal bedoeld voor saté. Eet je pindasaus bij saté, dan mag je het natuurlijk ‘satésaus’ noemen. Maar andersom werkt het niet: satésaus bij andere gerechten voelt gewoon… vreemd. Volg je het nog? Waarschijnlijk niet helemaal, maar dat maakt het juist leuk.
De basis: pindakaas en specerijen
Voor een rijke saus beginnen we met een sjalotje, knoflook en een rode peper voor pit. De smaak wordt dieper door specerijen als djahé (gemberpoeder) en ketoembar (korianderpoeder). Wist je dat pindakaas in Nederland niet alleen op brood belandt, maar ook veel in warme sauzen wordt gebruikt? Pindakaas vormt dan ook de romige basis van deze saus.
Het is namelijk een lekker snelle manier om die kenmerkende pindasmaak te krijgen. In combinatie met ketjap manis, kokosmelk en een scheutje vers citroensap ontstaat een saus die zowel hartig als zachtzoet is. En voor dat licht zoetige (karamellige) tintje gebruiken we gula djawa, maar bruine basterdsuiker kan ook.
Het geheim
We verwarmen de saus rustig op matig vuur. Hierbij blijft het belangrijk om te blijven roeren, het liefst met een kleine garde, zodat de saus niet kookt en mooi glad blijft. Wordt de saus te dik, dan roeren we er gewoon wat extra kokosmelk doorheen tot de gewenste dikte is bereikt. Zo krijgen we een saus die perfect over de saté kan worden gegoten, zonder klontjes of velletjes.
Satésaus is zo’n klassieker die we allemaal wel kennen van feestjes, barbecues en Indische maaltijden. De geur alleen al maakt veel mensen direct hongerig. En wees eerlijk, een spies malse saté zonder satésaus? Dat is als een pannenkoek zonder stroop toch? Het kán wel, maar waarom zou je?
80 reacties
Voor 20 personen het recept x3? Ik snap de logica niet helemaal als dit recept voor 4 personen is zou het toch x5 moeten zijn?
Alleen de specerijen! Dat is voor de verhouding wel het lekkerste 😉
Dus de pindakaas en kokosmelk x 5 en de rest x 3 als ik het goed begrijp dan?
Zie reactie hierboven: pindakaas keer x 4 à 5, rest ongeveer x 3. En wellicht, wat meer water of kokosmelk toevoegen. Doe het met gevoel en vooral proeven!
Als ik deze saus wil maken voor bij een buffet voor 100+ personen, wat zullen dan ongeveer de verhoudingen zijn?
Zo, dat wordt een flinke pan! Het is wel een inschatting, want zoals je wellicht begrijpt hebben wij nooit een dergelijke hoeveelheid gemaakt 🙂 Als eerste is het wellicht zinvol om niet 1 grote pan, maar 4 of 5 pannen te maken. Dan kun je de verhouding zoals in onze reactie hierboven beschreven staan aanhouden. Het is dan ook eenvoudig om extra kruiden toe te voegen. Succes!
Super bedankt voor de tips! Ik ga ook jullie ulang ulang , en frikadel pan maken. Ik zal reclame maken voor jullie website! Het is heerlijk allemaal 😃
Ik heb het met kerst voor de eerste keer gemaakt. We willen nooit meer iets anders!! Heerlijk! Zelfs de meest moelijker eter vind het lekker.
Vraagje: mijn vrouw kan niet tegen kokos, dus kokokmelk is voor haar uit den boze, zelf ben ik lactose-intolerant, wat kan ik dan het beste gebruiken? Is Arla lactosevrije melk een goed alternatief, of weten jullie toevallig een ander goed alternatief??
Ben benieuwd..
Je zou dat inderdaad kunnen proberen! Mogelijk blijft de satésaus dan wel wat dunner. Zelf weten we eerlijk gezegd eigenlijk ook niet goed waarmee je het zou kunnen vervangen..