Satésaus

Satésaus hoort bij saté

Bij lekkere saté hoort ook een goede satésaus. En ja, er is een verschil tussen satésaus en pindasaus.

Pindasaus is veelzijdig: die kun je gebruiken bij gado gado, friet of zelfs bij loempia’s. Satésaus daarentegen is speciaal bedoeld voor saté. Eet je pindasaus bij saté, dan mag je het natuurlijk ‘satésaus’ noemen. Maar andersom werkt het niet: satésaus bij andere gerechten voelt gewoon… vreemd. Volg je het nog? Waarschijnlijk niet helemaal, maar dat maakt het juist leuk.

De basis: pindakaas en specerijen

Voor een rijke saus beginnen we met een sjalotje, knoflook en een rode peper voor pit. De smaak wordt dieper door specerijen als djahé (gemberpoeder) en ketoembar (korianderpoeder). Wist je dat pindakaas in Nederland niet alleen op brood belandt, maar ook veel in warme sauzen wordt gebruikt? Pindakaas vormt dan ook de romige basis van deze saus.

Het is namelijk een lekker snelle manier om die kenmerkende pindasmaak te krijgen. In combinatie met ketjap manis, kokosmelk en een scheutje vers citroensap ontstaat een saus die zowel hartig als zachtzoet is. En voor dat licht zoetige (karamellige) tintje gebruiken we gula djawa, maar bruine basterdsuiker kan ook.

Het geheim

We verwarmen de saus rustig op matig vuur. Hierbij blijft het belangrijk om te blijven roeren, het liefst met een kleine garde, zodat de saus niet kookt en mooi glad blijft. Wordt de saus te dik, dan roeren we er gewoon wat extra kokosmelk doorheen tot de gewenste dikte is bereikt. Zo krijgen we een saus die perfect over de saté kan worden gegoten, zonder klontjes of velletjes.

Satésaus is zo’n klassieker die we allemaal wel kennen van feestjes, barbecues en Indische maaltijden. De geur alleen al maakt veel mensen direct hongerig. En wees eerlijk, een spies malse saté zonder satésaus? Dat is als een pannenkoek zonder stroop toch? Het kán wel, maar waarom zou je?

Satésaus

Personen: 4 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 3.7/5

( 266 keer gestemd )

Ingrediënten

• 150 g pindakaas
• 100 ml kokosmelk
• 2 tenen knoflook
• 1 sjalot
• 1 rode peper
• 2 el ketjap manis
• 1 el gula djawa
• 1 tl djahé
• 1/2 tl ketoembar
• Citroensap
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Snijd 1 sjalot, 2 tenen knoflook en 1 rode peper (zonder zaadlijsten) ragfijn en fruit in een scheutje zonnebloemolie op matig vuur even aan. Je kan uiteraard ook de hakmolen gebruiken om het geheel fijn te mixen.
• Voeg een scheutje water (3-4 el) toe samen met 1 tl djahé, 1/2 tl ketoembar en een snuf zout.
• Meng vervolgens 150 g pindakaas door het geheel tot je een mooie gladde massa hebt.
• Voeg 2 el ketjap manis, een scheutje (verse) citroensap en 1 el gula djawa (of bruine basterdsuiker) toe. Meng even grondig door elkaar.
• Verdun het geheel met de kokosmelk. Voeg circa 100 ml toe voor een mooie saus. 
• Blijf constant roeren (liefst met en kleine garde) terwijl de saus op matig vuur opwarmt. Als de saus te dik wordt dan kan je wat extra kokosmelk toevoegen. That's it, de enige echte Indische satésaus!

TIP

Proef vooral tussendoor! Meer pit? Dan kan je sambal toevoegen en wil je hem wat zoeter dan voeg je extra ketjap manis toe.