Zelf snel jus maken

3,3K Bewaar recept

Eenvoudiger dan je denkt

Een goed stuk vlees vraagt om een lekkere jus. Dat vinden wij eigenlijk altijd.

Of het nu gaat om een biefstuk op een doordeweekse avond of een mooi stuk vlees uit de oven tijdens de feestdagen, een goede jus maakt het gerecht compleet. Toch grijpen veel mensen nog snel naar een pakje. Zonde, want zelf jus maken is eenvoudiger dan vaak wordt gedacht. En minstens zo belangrijk, je weet precies wat erin zit.

De lekkerste jus ontstaat vanzelf in de pan. Het braadvet van vlees zit vol smaak en vormt de basis. Het enige lastige is misschien de timing. Je wilt warm vlees én een jus die net zo goed smaakt. Dat kan stress geven, vooral als er meerdere gerechten tegelijk op tafel moeten komen. Precies daarom zijn wij fan van deze snelle manier. No stress met deze versie!

Even terug naar de basis

Jus is van oorsprong niets meer dan ingekookt braadvet, vaak aangevuld met vocht. Denk aan wijn, bouillon of water. In klassieke keukens werd jus altijd direct in de pan gemaakt. Geen extra pannen, geen ingewikkelde stappen. Gewoon werken met wat er al is. Dat idee houden wij graag vast.

Wat wij hier toevoegen, is een kleine twist. Geen bloem of maïzena, maar twee theelepeltjes jam. Dat klinkt misschien wat vreemd, maar het werkt verrassend goed. De jam zorgt namelijk voor een super snelle binding en een zachte smaak. In combinatie met balsamico en rode wijn ontstaat een jus die helemaal in balans is.

Waarom deze jus altijd lukt

Het fijne aan deze jus is dat hij eigenlijk altijd lukt. Terwijl het vlees even rust in de oven, hebben wij alle tijd voor de saus. Geen haast, geen stress. De rozemarijn geeft een kruidige smaak, zonder te overheersen. De balsamico maakt het fris en de wijn maakt de jus voller.

Onmisbaar tijdens de feestdagen

Tijdens kerst of een etentje met gasten wil je graag gerechten die rust geven in de keuken. Deze jus past daar perfect bij. Hij staat in een paar minuten op tafel en voelt toch als iets bijzonders. Serveer hem bij een rollade, entrecote of zelfs bij aardappelpuree.

Wat wij trouwens ook prettig vinden, is dat je deze jus vlak voor het serveren maakt. Geen gedoe met warmhouden of opnieuw op smaak brengen. Dat maakt hem ideaal voor feestelijke momenten, maar net zo fijn voor een gewone avond waarop je net iets extra’s wilt. Zelf jus maken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn. Dat bewijst dit recept elke keer weer.