Orecchiette met champignons en spekjes

13,2K Bewaar recept

Oortjespasta

Razendsnel een super lekkere en authentieke pasta op tafel.

Orecchiette, wat letterlijk ‘oortjes’ betekent in het Italiaans, is een traditionele pasta uit de Zuid-Italiaanse regio’s Basilicata en Apulië. De kleine, ronde pasta met het kuiltje is niet alleen leuk om te zien, maar ook perfect om sauzen vast te houden.

Door het deukje in de pasta kan de romige saus zich goed nestelen waardoor elke hap super smaakvol is. Orecchiette wordt vaak gecombineerd met lokale seizoensgroenten, zoals raapsteeltjes, of simpelweg met een tomatensaus, maar wij kiezen vandaag voor kastanjechampignons en pancetta. En dat resulteert in deze heerlijke orecchiette met champignons en spekjes.

Een herfstige twist

Wij maken dit gerecht dus met kastanjechampignons, die een nootachtige smaak en stevige bite toevoegen. Deze paddenstoelen zijn niet alleen super lekker, maar ook nog eens gezond. Ze bevatten namelijk veel vezels, B-vitamines en antioxidanten, die bijdragen aan een gezond immuunsysteem en de spijsvertering ondersteunen.

De kastanjechampignons geven een tikkie aardse smaak die perfect samengaat met het zoutige van de spekjes. Wij gebruiken overigens pancetta maar spekreepjes of guanciale kan natuurlijk ook. En als je wil variëren, is een gemengde paddenstoelenmix een prima alternatief, zolang je maar niet de standaard witte champignons kiest.

Hartig en romig

Naast de pancetta voegen we ook kookroom toe, wat zorgt voor een romige saus. En het contrasteert bovendien met de licht krokante pancetta en de stevige champignons. Een flinke hand Parmezaanse kaas bovenop maakt het geheel af. Door deze ingrediënten te gebruiken ontstaat er een heerlijke combinatie van romig, hartig en licht nootachtig.

Simpel maar super smaakvol

Wat wij zo fijn vinden aan orecchiette met champignons en spekjes, is hoe eenvoudig het is en tegelijk zoveel smaak heeft. De pasta is zacht en neutraal van smaak, maar de champignons, pancetta en romige saus geven het precies dat beetje extra. Orecchiette is ideaal om mee te variëren; je kunt er groenten of andere ingrediënten bij doen die het seizoen biedt.

Vooral in de herfst en winter maken wij het graag, wanneer de hartige smaken van champignons en spekjes helemaal tot hun recht komen. Het is een gerecht dat je met plezier deelt, misschien met een glas rode wijn erbij, terwijl de geur door het huis trekt en iedereen al hongerig aan tafel zit.