Het Griekse antwoord op streetfood
Souvlaki is waarschijnlijk een van de bekendste vleesgerechten uit de Griekse keuken. Het woord betekent letterlijk ‘spiesje’, en dat is ook precies wat je krijgt: heerlijk gekruide malse stukjes vlees aan een stokje.
In Griekenland wordt het vaak verkocht bij kleine grilltenten, kant-en-klaar om zo van het stokje af te eten of in een warme pita gewikkeld met wat tomaat, ui en een flinke lepel tzatziki.
Wat veel mensen niet weten, is dat souvlaki oorspronkelijk meestal van varkens- of lamsvlees wordt gemaakt. Toch is kip inmiddels ook niet meer weg te denken – vooral als je het wat lichter wil houden. In dit recept kiezen wij bewust voor kipdijfilet. Dat is net iets malser en smaakvoller dan kipfilet, en perfect geschikt om te grillen.
De kracht zit in de marinade
Een goede souvlaki staat of valt met een goede marinade. En gelukkig hoeft dat helemaal niet ingewikkeld te zijn. Wij maken een eenvoudige maar o zo geurige marinade van olijfolie, citroenrasp en -sap, gedroogde oregano (bij voorkeur Griekse) en twee geperste tenen knoflook.
Laat de kip minstens twee uur in deze marinade liggen – langer mag natuurlijk altijd. De zuren uit de citroen zorgen ervoor dat het vlees lekker mals wordt, terwijl de kruiden en olie diep doordringen voor die herkenbare Mediterrane smaak. Je zult zien: hoe langer de marinade zijn werk doet, hoe lekkerder het resultaat.
Tijd om te rijgen en te grillen
Voor je begint met grillen, is er één belangrijke stap die vaak over het hoofd wordt gezien: week de houten spiesen of satéprikkers minimaal een half uur in koud water. Zo voorkom je dat ze op de grill verbranden. Daarna is het een kwestie van rijgen: een paar stukjes kip per spies is voldoende.
Je kunt souvlaki bereiden op de barbecue, in een contactgrill of gewoon in een grillpan op het fornuis. Wat je ook kiest: grill de kip in ongeveer acht minuten goudbruin en gaar. Draai regelmatig voor een gelijkmatige garing en uiteraard die mooie grillstrepen.
Niet alleen op een stokje
Hoewel wij het meestal als spiesje kennen, wordt souvlaki in Griekenland vaak in een pita geserveerd. De stukjes vlees worden van de spies gehaald en samen met wat rauwe ui, tomaat, frietjes en tzatziki in een opgevouwen broodje gestopt. Een soort wrap, maar dan met een heerlijke Griekse smaak.
Dus heb je geen zin in prikkers of wil je het net even anders doen? Geen probleem. Serveer de gegrilde kip op een warme pita en bouw je eigen Griekse streetfood!
Wat serveer je erbij?
Souvlaki combineert goed met frisse en simpele bijgerechten. Denk aan witte rijst, zelfgemaakte tzatziki, knapperige pita’s en natuurlijk een klassieke Griekse salade met tomaat, komkommer, rode ui, olijven en feta. Zo zet je in een handomdraai een complete maaltijd op tafel die smaakt naar een Griekse zomer – zelfs op een natte doordeweekse avond.
1 reactie
Wat ik doe? Als ik de kippenstukjes nog moet grillen? Dan steek ik door ieder stukje twee satéstokjes, zo kan je ze makkelijker draaien! Hé, enne, metalen prikkers zijn ook erg makkelijk, én na het eten in een sopje weer te gebruiken!