Saltimbocca alla Romana

Italiaanse Delicatesse

Saltimbocca is een verfijnde specialiteit uit de Italiaanse keuken en behoort tot de meest geliefde vleesgerechten uit Italië. De naam betekent letterlijk “spring in de mond”, wat perfect de smaakexplosie beschrijft die dit gerecht met zich meebrengt.

Traditioneel wordt saltimbocca alla Romana bereid met dunne plakjes kalfsvlees (net als de klassieker scaloppine al limone), bedekt met een plakje rauwe ham en een blaadje salie. Dit geheel wordt vastgezet met een cocktailprikker en vervolgens kort gebakken en gesmoord in witte wijn of Marsala, een versterkte wijn uit Sicilië. Hoewel het gerecht vaak wordt geassocieerd met Rome, is de exacte herkomst onduidelijk, aangezien de gebruikte ingrediënten in vroegere tijden te kostbaar waren voor de gemiddelde Romein.

De ingrediënten en variaties

Het traditionele recept van saltimbocca vereist namelijk enkele ‘hoogwaardige’ basisproducten: mals kalfsvlees, dun gesneden prosciutto, verse salie en een scheutje wijn voor de saus. Hoewel Marsala oorspronkelijk wordt gebruikt voor het smoren, geven sommige koks de voorkeur aan droge witte wijn, omdat Marsala als te zoet wordt beschouwd. Variaties op het gerecht bestaan ook; zo gebruiken sommige regio’s kip of varkensvlees in plaats van kalfsvlees, en wordt soms zelfs boter of bouillon toegevoegd voor extra smaak.

Hoe bereid je de perfecte saltimbocca?

Het bereiden van saltimbocca is eenvoudig, maar vereist wel wat aandacht. Begin met het platslaan van het kalfsvlees tot een dunne lap. Leg een plakje prosciutto en een blaadje salie op het vlees en zet dit vast met een prikker. Haal ze licht door de bloem en bak ze vervolgens kort aan in boter of olijfolie tot ze goudbruin zijn. Vervolgens wordt het geheel afgelost met een scheut wijn en kort gesmoord, zodat de smaken zich goed mengen. De saus die hierdoor ontstaat, kan eventueel verrijkt worden met een klontje boter voor een extra romige textuur.

Authentiek Italië

Saltimbocca wordt vaak geserveerd met een eenvoudige bijgerecht zoals risotto, gebakken aardappeltjes of een frisse salade. Een glas droge witte wijn, zoals een Vermentino of Pinot Grigio, past uitstekend bij dit gerecht. Of het nu een doordeweekse maaltijd is of een diner met gasten, met saltimbocca haal je altijd een stukje authentiek Italië in huis. Buon appetito!

Saltimbocca alla Romana

Personen: 2 Bereidingstijd: 15 min

Beoordeling 4.5/5

( 61 keer gestemd )

Ingrediënten

• 250 g kalfshaas (of kalfsschnitzel)
• 80 g prosciutto crudo
• 150 ml witte wijn (of Marsala)
• 50 g bloem
• 8 blaadjes salie
• Olijfolie

Zo maak je het

• Sla de kalfshaas met een vleeshamer in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dikte. Je kan ook kalfsschnitzel gebruiken en deze in 3 stukken snijden.
• Bedek één kant met een plakje prosciutto crudo en 1 blaadje salie. Zet vast met een cocktailprikkertje. 
• Haal het vlees lichtjes door de bloem.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak het vlees eerst 1 minuut met het blaadje salie naar beneden op middelhoog vuur.
• Keer het vlees om en bak nog circa 2 minuten aan de andere kant. Haal het vlees uit de pan.
• Schenk een glas witte wijn (150 ml) in de pan en zet het vuur wat lager. 
• Doe het vlees terug in de pan en laat nog 1-2 minuutjes zachtjes 'smoren' tot je een gebonden sausje hebt. Serveer met bijvoorbeeld gebakken krieltjes en een frisse salade.