Rundvleessalade

Zo maak je het

• Kook 600 g (voorgekookte) kruimige aardappelen 15 minuten in een laagje gezouten water. Giet af en pureer met een stamper. Laat afkoelen en zet weg in de koelkast.
• Snijd ondertussen 600 g runderlappen in grove stukken en schroei op hoog vuur in een klont boter rondom dicht in een braadpan.
• Schenk ca. 300 ml water bij het vlees of tot het net onder staat. Voeg 1 verkruimeld runderbouillon blokje toe samen met 1 el scherpe mosterd. Breng aan de kook en laat 2-3 uur met deksel op de pan sudderen op laag vuur.
• Haal het vlees uit de pan en trek met twee vorken in reepjes (‘pulled beef’). Laat goed afkoelen.
• Snijd 100 g augurkjes, 100 g zilveruitjes fijn en rasp een 1/2 citroen. Meng met de aardappelen in een ruime mengkom. Voeg ook het vlees toe.
• Meng voor de dressing 100 ml mayonaise en 100 g yoghurt samen met 2 el scherpe mosterd, 1 el citroensap en een flinke snuf peper en zout. Voeg de dressing toe aan de salade. Voeg voor een romigere vleessalade extra mayonaise toe.
• Garneer met paprikapoeder, gekookte eieren en extra augurk of zilveruitjes.