Toegankelijke saus
Rode portsaus is zo’n sausje dat dankzij de naam meteen een gezellig gevoel oproept.
Wij denken dan aan lange (barbecue) avonden aan tafel, mals vlees en een pan die rustig staat te pruttelen. Het is een saus die vaak verschijnt tijdens de feestdagen, maar eigenlijk veel vaker kan. Juist omdat hij zo goed past bij verschillende soorten vlees.
Wat rode portsaus onderscheidt van een gewone rode wijnsaus, is uiteraard het gebruik van port. Die geeft de saus een vollere en iets zoetere smaak. Dat maakt hem ideaal bij wild, maar ook bij rund en lam. Het blijft een toegankelijke saus, alleen met iéts meer smaak dan een standaard jus.
Rode port
Rode port komt (uiteraard) uit Portugal en wordt gemaakt van druiven die na de gisting worden versterkt met wijnalcohol. Daardoor blijft er meer natuurlijke zoetheid over en krijgt de wijn zijn kenmerkende volle smaak. In de keuken werkt dat heel prettig. De port verliest tijdens het inkoken praktisch al zijn alcohol, maar houdt zijn zachte smaak.
Wij gebruiken rode port niet alleen voor sauzen (zoals deze cranberry compote), maar ook in stoofgerechten. In een saus combineert port mooi met kruiden zoals laurier, tijm en kruidnagel. Die zorgen voor warmte en een lichte kruidigheid, zonder te overheersen.
Van port naar een gebonden saus
Het mooie aan rode portsaus is dat het heel makkelijk is om te maken. Door de port langzaam te laten inkoken met kruiden, ontstaat er een geconcentreerde basis. De toevoeging van wildfond zorgt voor body en nog meer smaak, zonder dat het zwaar wordt.
Na het zeven krijgt de saus zijn gladde structuur. Door er op het einde koude klontjes boter door te roeren, wordt hij mooi vol en glanzend. Als je houdt van een iets dikkere saus kan die trouwens eenvoudig verder binden met maizena. Zo bepaal je zelf hoe stevig de saus wordt, passend bij het gerecht dat je serveert.
Niet alleen bij wild
Rode portsaus wordt vaak gekoppeld aan wild, en dat is niet voor niets. Hert, ree of fazant combineren er uitstekend mee. Toch serveren wij hem niet alleen bij deze gerechten. Ook bij een mooie entrecôte, een biefstuk of een lamsrack doet deze saus het erg goed. Juist tijdens etentjes of diners is dit een fijne saus om te serveren. Je kunt hem goed voorbereiden en op het laatste moment afmaken.
