Fish and chips

Britse klassieker

Vandaag gaan we voor een echte Britse klassieker: fish and chips. Ooit begonnen als streetfood in de arbeiderswijken van Londen en Manchester, inmiddels niet meer weg te denken als Britse afhaalmaaltijd.

De combinatie van goudbruin gebakken vis en dikke frieten werd al in de 19e eeuw razend populair, mede dankzij de opkomst van goedkope aardappelen en overvloedige visvangst. En hoewel de traditionele krantenverpakking inmiddels plaats heeft gemaakt voor iets hygiënischers, is de charme van dit gerecht volledig intact gebleven.

Wij kiezen vandaag voor kabeljauw. Dat is stevig, mild van smaak en perfect om te frituren. Maar ook schelvis is een klassieke keuze. Het geheim zit ’m namelijk in het beslag, lekker luchtig en krokant, zonder de vis te overheersen. En die heerlijke crunch? Die ontstaat alleen als je olie de juiste temperatuur heeft. Namelijk zo rond de 150 tot 160 graden. Niet hoger, want dan is de buitenkant bruin en de binnenkant nog rauw.

Zelfgemaakt smaakt het beter

De vis bakken we in een flinke laag olie, het liefst in een frituurpan, maar een diepe koekenpan werkt ook. Eerst even door de bloem, daarna door het beslag en dan hup, voorzichtig in het hete vet. In een paar minuten zie je de vis transformeren tot iets onweerstaanbaars. Terwijl de vis zijn knapperige jasje krijgt, zorgen wij ervoor dat de frieten ook perfect goudgeel zijn. Geen slappe boel, maar echt stevige friet met een zachte binnenkant en een krokante buitenkant.

En omdat fish and chips niet compleet is zonder saus, maken we er een zelfgemaakte ravigotesaus bij. Friszure augurk, een theelepeltje scherpe mosterd, mayonaise en zure room. Super simpel, maar precies wat de vis nodig heeft. Voor wie liever wat anders wil… tartaarsaus is ook een uitstekende optie.

Met een schijfje citroen

Zodra alles klaar is, serveren we de fish & chips direct uit. Met een partje citroen erbij, want dat friszure accent maakt het helemaal af. Of je nu met z’n tweeën op de bank zit of met het gezin aan tafel, dit is comfort food zoals het bedoeld is. Simpel, vers en vullend. Fish and chips mogen dan ooit als fastfood zijn begonnen, vandaag nemen we er rustig de tijd voor. Enjoy your meal!

Fish and chips

Personen: 2 Bereidingstijd: 25 min

Beoordeling 4.9/5

( 24 keer gestemd )

Ingrediënten

• 300 g kabeljauw(haas)
• 300 g bloem (+extra)
• 1 flesje (bok)bier
• 1 eierdooier
• 3 tl bakpoeder
• 1 tl honing
• Snuf zout en peper
• Zonnebloem- of frituurolie

Zo maak je het

• Meng voor het beslag met een garde in een grote kom 300 g bloem met 3 tl bakpoeder, 1 flesje (bok)bier, 1 tl honing, 1 eierdooier en een flinke snuf zout en peper tot een mooie gladde massa. Hiermee maken we het 'jasje' van de vis.
• Snijd de kabeljauw in stukjes van de gewenste grootte en bestrijk met peper en zout. 300 g kabeljauw snijden wij in 4 á 5 stukken. Zet ook alvast een bord klaar met bloem, hier halen we straks de vis door.
• Het bakken van de vis kan in een pan of in de friteuse. Belangrijk is dat het vet rond de 150-160 graden is. Als het vet te warm is dan gaat het te snel (en is de vis nog koud van binnen).
• Haal de kabeljauw door de bloem en klop het overtollige bloem van de vis. Haal nu de kabeljauw door het beslag en leg direct in de (frituur)pan. Het is een beetje afhankelijk van de dikte van je visstukjes, maar na circa 4-6 minuten is je 'fish' klaar! Lekker met (zelfgemaakte) frietjes en natuurlijk tartaarsaus of ravigotesaus!

TIP

Let op! De temperatuur van je olie is erg belangrijk. Als de olie te heet is dan schroeit je kabeljauw direct dicht en als je vet te koud is dan valt het beslag eraf.