Quiche Lorraine

7,6K Bewaar recept

Franse klassieker uit Lotharingen

Quiche Lorraine is misschien wel een van de bekendste hartige taarten uit de Franse keuken.

Oorspronkelijk komt hij uit Lotharingen, een streek in het noordoosten van Frankrijk. Daar werd de quiche gemaakt met slechts room, eieren en spek. En die eenvoud is juist ook de kracht. Geen uitgebreide lijst aan ingrediënten, maar een paar goede producten die elkaar goed aanvullen.

In Frankrijk wordt de quiche vaak gegeten als lunch, met een frisse salade en een glas lichte wijn. Maar hij doet het net zo goed bij het avondeten of als onderdeel van een brunch. Het is een gerecht dat je makkelijk van tevoren kunt maken en dat warm én lauw goed smaakt.

Kwalitatief goede ingrediënten

Omdat de basis van deze quiche zo eenvoudig is, is de kwaliteit van de ingrediënten belangrijk. Wij gebruiken spekreepjes die we eerst rustig uitbakken zodat ze hun smaak afgeven. De kaas is gruyère, een Zwitserse kaas die lekker smelt en een wat nootachtige smaak heeft.

Deze past goed bij het romige mengsel van eieren en crème fraîche. Traditioneel bevat een quiche Lorraine verder niet veel extra’s. Toch vinden wij een beetje lente-ui een lekkere toevoeging. Het zorgt voor wat frisheid zonder dat het overheerst. De rest blijft zoals het hoort. Gewoon simpel en goed.

Het samenstellen

Voor de bodem gebruiken we plakjes hartig taartdeeg. Dat bekleden we in een quichevorm van ongeveer 26 centimeter. Met een paar gaatjes in de bodem voorkom je dat het deeg te vochtig wordt. Ondertussen bakken we de spekjes met fijngesneden sjalotten en knoflook. Zo ontstaat er een geurige basis.

In een kom kloppen we vijf eieren los met crème fraîche, een beetje bloem en geraspte gruyère. Het mengen gaat het best met een vork of garde, tot je een glad mengsel hebt. Daarna verdelen we de spekjes en lente-ui over de bodem en schenken het ei-kaasmengsel er overheen.

De quiche gaat de oven in tot hij stevig en mooi goudkleurig is. Tijdens het bakken stijft hij licht op en zakt later iets terug. Dat hoort zo. Laat hem een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt, dan blijft de vulling beter op zijn plek.

Serveren en bewaren

Deze quiche is heerlijk als avondmaaltijd met een groene salade met een eenvoudige vinaigrette. Ook bij de lunch is het een fijne optie, zeker als je gasten hebt en iets wilt maken dat je niet op het laatste moment hoeft af te ronden. Lauw komt de smaak misschien zelfs nog beter naar voren.

Mocht je iets overhouden, bewaar de stukken dan afgedekt in de koelkast. Opwarmen kan in de oven, maar koud kan ook prima. De smaak blijft goed en de structuur blijft stevig.