Patatas bravas

Klassieke Spaanse tapas

Ben je op zoek naar een warm, eenvoudig én verrukkelijk aperitiefhapje? Dan zijn patatas bravas precies wat je zoekt. Dit bekende Spaanse gerecht is een favoriet in menig tapasbar en brengt de authentieke smaken van Spanje naar jouw tafel. De combinatie van krokante aardappelpartjes en een pittige saus maakt deze tapa geliefd bij velen. Bovendien is het eenvoudig om zelf te bereiden en natuurlijk ideaal om te delen.

Wat zijn patatas bravas?

Patatas bravas bestaan uit goudbruin gebakken of gefrituurde aardappelpartjes geserveerd met een pittige rode saus, ook wel salsa brava genoemd. De naam “bravas” verwijst naar de kruidige, vurige smaak van de saus. Hoewel veel recepten tomaten bevatten, wordt de traditionele salsa brava gemaakt zonder tomaten. De karakteristieke rode kleur en rokerige smaak komen namelijk van gerookt paprikapoeder. Kies dus nooit voor de ‘gewone’ paprikapoeder maar neem altijd de gerookte variant voor dit recept.

Variaties in bereiding

Spanje kent talloze varianten van patatas bravas, afhankelijk van de regio. In sommige streken wordt de saus extra pittig gemaakt met cayennepeper, terwijl andere versies een veel mildere smaak hebben. Ook de aardappelen worden op verschillende manieren bereid: sommige kiezen voor een dubbele baktechniek waarbij de aardappelen eerst zacht worden gekookt en daarna krokant worden gefrituurd, terwijl anderen ze gewoon bakken in de pan of in de oven roosteren voor een iets lichtere variant.

Heerlijk om te delen

Patatas bravas zijn niet alleen een smaakvolle tapas, maar ook een uitstekende vegetarische optie. Serveer ze naast de klassieke salsa brava met een romige aioli of verse knoflooksaus voor een extra pittige touch. Kortom, dit borrelhapje past bij elke gelegenheid, of je nu een tapasavond organiseert of gewoon zin hebt in een hartige snack. Een glas Spaanse wijn of een fris biertje erbij en je waant je even in een gezellige Spaanse bodega!

Patatas bravas

Personen: 4 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 4.4/5

( 48 keer gestemd )

Ingrediënten

• 1 kilo vastkokende aardappels
• 3 tenen knoflook
• 1 kippenbouillon blokje
• 1 sjalot
• 2 el bloem
• 1 el gerookte (zoete) paprikapoeder
• 1 el gerookte paprikapoeder hot
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Schil 1 kilo vastkokende aardappels en kook ze 20 minuten in een laagje gezouten water.
• Snipper 1 grote sjalot en snijd 3 tenen knoflook fijn. Fruit aan in een flinke scheut olijfolie. Maak ondertussen 500 ml kip- of groentebouillon van 1 bouillonblokje.
• Voeg 2 el bloem toe zodra de sjalot glazig is. Zet het vuur laag en gaar de bloem 2 minuten al omscheppend mee.
• Voeg nu 1 el gerookte (Spaanse) paprikapoeder en 1 el gerookte paprikapoeder hot toe. Meng kort en grondig door het geheel.
• Schenk nu in 2 á 3 etappes de kippenbouillon erbij en blijf geregeld roeren tot de saus mooi gebonden is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Mix de saus met de staafmixer of met behulp van een blender glad. Laat de saus op laag vuur zacht pruttelend nog wat extra indikken.
• Giet de aardappels af en snijd in (ongelijke) hapklare stukken. Verhit een laag zonnebloemolie in een wok of pan en frituur of bak de aardappelpartjes goudbruin.
• Schenk een riante laag saus over de aardappels en serveer direct. Serveer met bijvoorbeeld aioli of knoflooksaus.