Pasta met truffelroomsaus en champignons

8,3K Bewaar recept

Romig, snel en vol smaak

Ben je gek op truffel? Dan is deze pasta er eentje om te onthouden.

Met een handvol ingrediënten staat er binnen twintig minuten een bord tagliatelle met truffelroomsaus en champignons op tafel. Romig, snel en vol van smaak. Wat wij er bovendien fijn aan vinden is dat het een vegetarisch gerecht is waar je echt niets bij mist. De saus is rijk genoeg van zichzelf.

Toch liever iets extra’s? Dan kun je spekjes toevoegen, maar eerlijk gezegd is dat hier echt niet nodig. Dit is echt zo’n recept dat wij meestal maken op drukke doordeweekse dagen. Maar eigenlijk kan het ook prima bij een etentje of als je onverwacht bezoek krijgt.

Truffelcrème

Wist je dat truffel eigenlijk een ondergrondse paddenstoel is die groeit bij de wortels van bepaalde bomen? Vooral in Italië en Frankrijk. Het bijzondere zit ’m niet alleen in de smaak maar zeker ook in de geur. Die is aards en meteen herkenbaar. Een klein beetje is vaak al genoeg om een gerecht een uitgesproken smaak te geven. Verse truffel is overigens erg kostbaar en niet altijd makkelijk verkrijgbaar.

Daarom gebruiken wij graag truffelcrème. Dat is een smeuïge pasta waarin truffel is verwerkt, vaak samen met champignons of olijfolie. Truffelcrème is voller van smaak en bevat meestal minder olie dan truffelpesto. Daardoor kun je beter doseren en krijg je een vollere saus. Met truffelpesto lukt het ook, maar de crème geeft net wat meer body.

Champignons als perfecte partner

In deze pasta combineren we de truffelcrème met gebakken champignons. Dat is geen toeval. Champignons hebben van zichzelf al een aardse toon, waardoor ze goed passen bij de truffel. Wanneer je ze rustig bakt, verliezen ze hun vocht en krijgen ze een licht goudbruin randje. Dat geeft extra smaak aan het geheel.

Samen met de kookroom ontstaat er een romige saus die zich goed hecht aan de tagliatelle. Wij kiezen vaak voor tagliatelle, omdat de brede linten de saus mooi vasthouden. Maar voel je vrij om te variëren. Linguine of fettuccine doen het net zo goed. Het gaat vooral om die romige truffelbasis met zachte champignons.

Afmaken met rucola en Parmezaan

Een handje verse rucola maakt het geheel net wat frisser. De lichte bitterheid zorgt voor tegenwicht tegen de romige saus. Tot slot raspen we er royaal Parmezaanse kaas overheen. Het resultaat is een pasta die luxe lijkt maar hartstikke eenvoudig is om te maken. Niet ingewikkeld, geen lange lijst ingrediënten, maar wel een bord vol smaak. Precies waar we van houden!