Lente
Nu de lente weer in de lucht hangt, krijg je ook weer zin in een heerlijke salade. Tenminste, ik wel 🙂 Lekker voor ’s avonds of maak het eens met de lunch! En de pasta zorgt ervoor dat het een complete maaltijd is. We maken er een heerlijke dressing bij en voegen naast kip, avocado en aardbeien lekker nog wat walnoten, babyspinazie en feta toe. Mjamm!
Pulled chicken pastasalade met avocado en aardbeien
Print dit recept
Ingrediënten
200 g kipfilet
120 g farfalle (of andere pasta)
250 g aardbeien
100 g feta kaas
70 g babyspinazie
50 g walnoten
1 avocado
1 kippen bouillonblokje
Voor de dressing
4 el balsamico azijn (20 ml)
4 el olijfolie (20 ml)
2 el Griekse yoghurt (30 ml)
1 tl scherpe mosterd
2 tl honing
1/2 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde basilicum
1 teen knoflook (geperst)
Zo maak je het
- Kook de farfalle volgens de verpakking in 10 minuten al dente. Spoel af onder koud water en giet af.
- Kook in een ander pannetje de kipfilet in 500 ml water met een 1 kippen bouillonblokje in circa 12-15 minuten gaar.
- Maak de dressing door 4 el balsamico azijn, 4 el olijfolie, 2 flinke el Griekse yoghurt, 1 tl scherpe mosterd, 2 tl honing, 1/2 tl gedroogde oregano, 1/2 tl gedroogde basilicum, 1 geperst teentje knoflook en een snuf peper in een kommetje te mengen tot een gladde dressing.
- Snijd 250 gr aardbeien in stukjes, hak 50 gr walnoten fijn en snijd 1 avocado in hapklare stukjes. Doe alles in een grote kom samen met de babyspinazie.
- Trek de kip met 2 vorken uit elkaar en voeg de kip toe bij de rest in de kom. Voeg tevens de farfalle toe.
- Meng alles goed door elkaar en verkruimel tevens 100 gr feta. Voeg nu ook de dressing toe. Mix alles grondig door elkaar. Voeg naar smaak peper toe. Eet smakelijk!
