Hachee

8,3K Bewaar recept

Simpel, een beetje geduld en goede ingrediënten

Hachee is zo’n gerecht dat al generaties lang op tafel staat zodra het buiten kouder wordt.

Het is een stoofgerecht dat simpel is om te maken maar wel wat geduld vraagt. En je moet het echt maken van goede ingrediënten. Rundvlees, uien, bouillon en een tikkie zuur vormen de basis. Meer heeft dit gerecht eigenlijk niet nodig. Juist die eenvoud maakt hachee zo herkenbaar en lekker. Wij maken hachee graag op dagen waarop de tijd even geen rol speelt. Het is een gerecht dat rustig mag pruttelen terwijl de keuken zich vult met een heerlijke geur. Je weet dan al dat het goed zit. Dit is geen snelle maaltijd, maar eentje waar je even lekker voor gaat zitten.

De oorsprong van hachee

De naam hachee komt van het Franse woord hacher, wat ‘hakken’ betekent. Dat verwijst naar het fijnsnijden van vlees en uien, iets wat vroeger vaak gebeurde om taaiere stukken vlees toch smakelijk te maken. Het gerecht bestaat al sinds de Middeleeuwen en werd in Nederland vooral populair als betaalbare en voedzame maaltijd.

Vroeger was hachee typisch een doordeweeks gerecht. Slagers gebruikten stukken rundvlees die minder geschikt waren om snel te bakken. Door ze lang te laten stoven werden ze alsnog zacht en vol van smaak. Zo ontstond een gerecht dat niet luxe was, maar wel voedend en paste bij het seizoen.

Het geheim van langzaam stoven

Wat hachee echt typeert, is de lange stooftijd. Het vlees wordt eerst rondom aangebakken en daarna urenlang zachtjes gegaard met uien en bouillon. De bloem zorgt voor wat binding, terwijl een scheutje azijn het vlees helpt mals te worden. Dat zuurtje geeft bovendien balans aan het geheel.

Tijdens het stoven gebeurt er van alles in de pan (bekijk hier welke braadpan wij zelf in de keuken gebruiken). Het vlees wordt zachter, de uien lossen bijna op en de saus krijgt die typische volle structuur. Door het laatste half uur zonder deksel te stoven, dikt de saus verder in.

Zo serveren wij hachee

Traditioneel wordt hachee geserveerd met rode kool en aardappelpuree. Die combinatie is niet voor niets zo populair. Het zoete van de kool en het romige van de puree passen perfect bij het zachte rundvlees en de licht zure saus. Daarnaast is hachee ook heel veelzijdig.

Wij eten het net zo graag met hutspot of andere winterse groenten. Zelfs met rijst is het heerlijk, vooral als je de saus iets dunner houdt. Wat je er ook bij serveert, hachee blijft een waanzinnig lekker gerecht en dat uitnodigt om nog een keertje op te scheppen.